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アンコムチュア

Author:アンコムチュア
ベトナムのごはんが、大好きです。

今はホーチミン市に住んで、ローカル食堂や路上の屋台で、ベトナムの庶民料理を食べ歩きしています。
     ↓
日々の食事を通して、ベトナムの食文化を知ることを、ライフワークにしています。

そして、ベトナム語の達人になりたい。南のホーチミン弁、北のハノイ弁、中部のフエ弁をマスターし、ベトナム人を驚かせたい。

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豚肉の卵煮 (料理図鑑)
昨日は、こぎれいなビンヤン食堂へ、昼ごはんを食べに行きました。
ローカル食堂で料理を楽しみながら、観光向けではないベトナムの庶民を研究です。

昨日のベトナムごはん
ひる111
昨日の昼ごはん、いい感じです。
ベトナム人に人気の料理です。


おかず3品
ひる112
昨日は、おかずは3品注文。

① thịt kho trứng 豚肉と卵煮 
② măng chua xào tỏi タケノコのニンニク炒め
③ bí xanh xào 冬瓜炒め

① thịt kho trứng 豚肉と卵煮
ひる121
ベトナムの庶民料理の代表格です。
昨日も、この料理を食べているベトナム人が一番多かったです。

ひる122
シンプルな料理。
大きな豚肉の塊と、ゆで卵。
できたてで、豚肉がとてもやわらかくておいしい。

ひる123
豚肉は、脂身がたっぷりと付いていることが多い。
ベトナム人はこの脂身が大好きな人も多いが、自分は食べずに残します。
この巨大な脂身は、食べることができません。

② măng chua xào tỏi タケノコのニンニク炒め
ひる131
ピリ辛のタケノコがうまい。

③ bí xanh xào 冬瓜炒め
ひる132
冬瓜はスープになることが多いが、炒めてもおいしい。
昨日の日替わり野菜も、これでした。

④ canh khoai mỡ thịt bằm ムラサキ芋のスープ
ひる133
一番好きなスープです。
昨日は、おかわりももらいました。

昨日の昼ごはん
ひる140
おいしかったです。
他のテーブルをみると、thịt kho trứng 豚肉と卵煮が、昨日の一番人気でした。

ひる151
レシートで、料理名と値段を確認しましょう。

① thịt kho trứng 豚肉と卵煮 ・・・ 32,000ドン
② măng chua xào tỏi タケノコのニンニク炒め ・・・ 5,000ドン
③ bí xanh xào 冬瓜炒め ・・・ 5,000ドン
④ khăn lạnh おしぼり ・・・ 2,000ドン
⑤ Bia Tiger  タイガービール ・・・ 17,000ドン
  計 61,000ドン。


ひる141
これ全部で、305円。

安くておいしい、ローカル食堂です。


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ベトナム料理図鑑(仮) | 09:45:21 | コメント(0)
オムレツがうまい (料理図鑑)
昨日は、こぎれいなビンヤン食堂へ、昼ごはんを食べに行きました。

ひる111
色合いが似てしまいました。


おかず3品
ひる112
昨日のおかずは、3品です。

① ひき肉入りオムレツ
② ひき肉入り豆腐炒め
③ タケノコのニンニク炒め

ベトナム語で、何というか考えてみましょう。
①と③は、簡単。②が少し難しい。



① Trứng chiên thịt băm ひき肉入りオムレツ
ひる121
ベトナムの定番料理です。
両面焼きで、はずれの少ない料理です。

② Đậu hủ sốt thịt băm ひき肉入り豆腐炒め
ひる122
マーボ豆腐ともちょっとちがう。胡椒がきいていました。

③ Măng xào tỏi タケノコのニンニク炒め
ひる123
これも定番料理。

④ Canh bí đao 冬瓜のスープ
ひる124
ビンヤン食堂のスープでは、一番多いかもしれません。


昨日の昼ごはん
ひる130
赤や緑がなくて、彩りがとぼしいけどおいしかったです。

会計
ひる131
レシートで料理の名前と値段を覚えましょう。

① Trứng chiên thịt băm ひき肉入りオムレツ ・・・26,000ドン
② Đậu hủ sốt thịt băm ひき肉入り豆腐炒め ・・・18,000ドン
③ Măng xào tỏi タケノコのニンニク炒め ・・・5,000ドン
④ khăn lạnh おしぼり ・・・2,000ドン
⑤ Bia Tiger タイガービール ・・・17,000ドン
計 68,000ドン


一昨日の大戸屋のコロッケが、2個で13万ドンだったので、1個65,000ドン。
コロッケ1個と、昨日の①~⑤全部のランチは、値段が同じでした。


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ベトナム料理図鑑(仮) | 09:49:14 | コメント(0)
シュウマイが、でかい (料理図鑑)
昨日は、清潔で野菜料理がたくさんある近代的なビンヤン食堂に、昼ごはんを食べに行きました。

おかず3品
ひる121
この食堂は野菜料理がおいしいが、1品は肉料理に。

① シュウマイ
② ゴーヤの卵炒め
③ コールラビ炒め


① Xíu mại シュウマイ
ひる122
シュウマイは、ベトナム語でもXíu mại シュウマイ。
日本の焼売を想像すると、まったく別物です。

ひる123
焼売というよりも、肉団子にイメージが近い。
中には、ウズラの卵が入っています。
肉まんにしたら、すごくおいしいだろうなあと思う、ベトナムのXíu mại シュウマイです。

② khổ qua xào trứng ゴーヤの卵炒め 
ひる131
ゴーヤチャンプル。ゴーヤがさくさくでうまいです。

③ Su hào cà rốt xào コールラビとニンジン炒め
ひる132
昨日の日替わり野菜でしたが、別料理として注文。
これがおいしいのです。お金を払ってもたくさん食べたい料理です。
日本語でコールラビと言っても、わからないかもしれないが、これです。
    ↓

ひる133ひる134

<ネット調べ Wikipediaより>

コールラビ(学名:Brassica oleracea var. gongylodes、独名:Kohlrabi)はアブラナ科の越年草。原産地は地中海北部。
球状に肥大した茎部を食用とする。
語源はドイツ語で、キャベツをさすkohlとカブをさすrabiより。
和名はカブカンラン(蕪甘藍)、キュウケイカンラン(球茎甘藍)、カブタマナ(蕪玉菜)。いずれも Kohlrabi の直訳である(甘藍、玉菜=キャベツ)。


ベトナムでは一般的な野菜です。
高級レストランではあまり見かけないが、安いローカル食堂ではよく日替わりの無料野菜として、コールラビ炒めが提供されます。

④ Canh bí đỏ thịt bằm かぼちゃとひき肉のスープ
ひる139
大好きなスープです。


昨日の昼ごはん
ひる140

昨日の豪華ランチです。
おかず3品、タイガービール1本で、55,000ドン。275円。

ひる141

どのおかずも、白いご飯の上にのせて食べるとおいしい。
皿ご飯なので、箸では食べにくく、スプーンとフォークが食べやすい。

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ベトナム料理図鑑(仮) | 11:13:55 | コメント(0)
ベトナム料理図鑑(タケノコ、ゴーヤ)
昨日はお気に入りの、「 きれいで、おいしくて、レシートで料理名と値段のわかる 」ビンヤン食堂へ昼ごはんを食べに行きました。

このブログは、「ベトナムで、ごはん」、のタイトル通り、普段ベトナムで食べているご飯です。
日々の食事を通して、ベトナムの料理図鑑を作りたい。
    ↓
ただの料理の写真だけの図鑑ではなく、

① ベトナム名で、料理の名前がわかる。
② 外で食べると、どのくらいの値段かがわかる。
③ 旅行雑誌に載っている観光客向けの高級料理ではなく、ベトナム人がふだん食べている料理がわかる。


おかず3品
ひる111
左から、
① タケノコ炒め
② ゴーヤチャンプル、ゴーヤの卵炒め
③ さつま揚げ

どれも、ビンヤン食堂の定番のおかずです。
ベトナム語では何というか、考えてみましょう。


① măng xào tỏi タケノコのニンニク炒め
ひる121
普通は、豚肉と一緒に炒めたmăng xào thịtが多い。
タケノコ料理は、ビンヤン食堂の定番のおかずです。

② khổ qua xào trứng ゴーヤの卵炒め
ひる122
ゴーヤチャンプルと言ったほうが、わかるかも。
でも、卵は少なめです。

③ chả cá thác lác chiên さつま揚げ
ひる123
トマトやパイナップルで煮ることも多いが、シンプルにさつま揚げそのまま。
食べごたえが、ありました。

ひる124
スープと日替わり野菜は、悪徳食堂でなければセットで付いてきます。

スープは、Canh bí đao 冬瓜のスープ
日替わり野菜は、Đậu tây xào インゲン炒め



昨日の昼ごはん
ひる130
昨日の豪華ランチです。

ひる131
レシートで、料理名と値段を確認してみましょう。

① chả cá thác lác chiên さつま揚げ ・・・ 32,000ドン
② khổ qua xào trứng ゴーヤの卵炒め ・・・ 5,000ドン
③ măng xào tỏi タケノコのニンニク炒め ・・・ 5,000ドン
④ khăn lạnh おしぼり ・・・ 2,000ドン
⑤ Bia Tiger タイガービール ・・・ 18,000ドン

  合計 62,000ドン。 310円。


たまに、悪徳食堂に行くと、10万ドンとか言われることがあります。
ローカルで10万ドン超えることは、普通はありません。


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ベトナム料理図鑑(仮) | 09:52:12 | コメント(0)
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