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■プロフィール

アンコムチュア

Author:アンコムチュア
ベトナムのごはんが、大好きです。

今はホーチミン市に住んで、ローカル食堂や路上の屋台で、ベトナムの庶民料理を食べ歩きしています。
     ↓
日々の食事を通して、ベトナムの食文化を知ることを、ライフワークにしています。

そして、ベトナム語の達人になりたい。南のホーチミン弁、北のハノイ弁、中部のフエ弁をマスターし、ベトナム人を驚かせたい。

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魚が固くて、食べにくい。
昨日は、近所のお気に入りのビンヤン食堂で、昼ごはんです。

ひる111
早く、自分でもこういう料理を作れるようになりたい。

おかずは、3品です。
① cá nục nướng ・・・ アジの焼き魚
② cải chíp xào ・・・ チンゲン菜炒め
③ đậu hủ nhồi thịt heo ・・・ 豚肉詰め豆腐



ひる121
① cá nục nướng ・・・ アジの焼き魚

この鯵が、固い。食べにくい。
ヌックマムをつけて、やわらかくして食べないと、箸でほぐれません。

ひる122
② cải chíp xào ・・・ チンゲン菜炒め

ビンヤン食堂の定番料理です。
チンゲン菜にドンコキノコを加えて、一緒に炒めると、すごくおいしい。

ひる123
③ đậu hủ nhồi thịt heo ・・・ 豚肉詰め豆腐

これも、ビンヤン食堂の定番料理。
トマトで味付けすることが多いが、昨日はもっとやわらかい味付けでした。


昨日の昼ごはん
ひる130
昨日の豪華ランチです。

おかず3品で47,000ドン、285円。
あいかわらず安いです。

自分でこの3品を作るのは、むずかしい。
材料をそろえるのが大変です。


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ベトナム料理図鑑(仮) | 10:24:37 | コメント(0)
ビンヤン食堂で、好きなおかずベスト3
昨日で5月が終わりました。
5月最後の昼ごはんは、
「ビンヤン食堂で、好きなおかずベスト3」を、注文です。

おかずベスト3
ひる111
これが、ベスト3です。

1位:イカの肉詰め
2位:オムレツ
3位:チンゲン菜炒め

1位 mực nhồi thịt
ひる121
1位の、イカの肉詰め。
ベトナム語では、mực nhồi thịt。

2位 trứng chiên
ひる122
2位は、定番のオムレツ。
ベトナム語では、trứng chiên。

3位 cải chíp xào
ひる123
3位は、チンゲン菜炒め。
ベトナム語では、cải chíp xào。
(以前は、インゲン炒めが好きだったが、最近はチンゲン菜。)

ひる124
スープが、昨日はおもしろかった。
葉っぱのスープcanh rau。フォーに入れるような葉っぱです。

昨日の豪華ランチ
ひる130
昨日の、好きなおかず3点ランチ。
イカ料理は高級だから、62,000ドンと予想したら、57,000ドンでした。
おばちゃん、計算合っているかなぁ・・・。


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ベトナム料理図鑑(仮) | 11:43:06 | コメント(0)
ベトナム風の牛丼
昨日は近所のビンヤン食堂へ、昼ごはんを食べに行きました。

ひる110
豪華なランチです。

以前は、「ダイエットのために、おかずは2品まで」にしていたこともあったが、
昨日は、おかず4品。


マンションのプールで泳ぎ、ジムで運動するようにしたら、体重がみるみる減っていきました。
街歩き、ただのウオーキングでは体重減りませんが、意識して泳ぐと効果あります。
おかず4品食べても、全く問題ありません。

おかず4品
ひる111

① Cá tai tượng chiên 象耳魚の揚げ魚
② khổ qua xào trứng ゴーヤチャンプル
③ bò xào hành tây 牛肉の玉ねぎ炒め
④ cải chíp xào チンゲン菜炒め


① Cá tai tượng chiên 
ひる121
象耳魚の揚げ魚

ひる122
白身でおいしい。

② khổ qua xào trứng 
ひる123
ゴーヤチャンプル

③ bò xào hành tây と cải chíp xào
ひる124
牛肉の玉ねぎ炒めと、チンゲン菜炒め

ひる125
牛肉の玉ねぎ炒めをご飯にのせると、まさに「ベトナム風牛丼」。
でも日本の牛丼のほうが、おいしいです。


このベトナム風もおいしいが、日本のほうが味がよくしみていて、ご飯にあう。
牛丼ではなく、牛肉の玉ねぎ炒めとして食べると、おいしい。

ひる130
昨日の牛丼ランチ。
おかずが盛りだくさんで、食べきれないほどです。
全部で、63,000ドン。

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ベトナム料理図鑑(仮) | 10:21:23 | コメント(0)
Canh du du パパイヤのスープがうまい
昨日は、近所のビンヤン食堂へ、昼ごはんを食べに行きました。
この食堂に行ったのは、2週間ぶりです。

ひる111
昨日の昼ごはん。
スープも特製スープを注文して、豪華におかず4品です。

① Măng xào cay タケノコのピリ辛炒め
② Cá thu nhật sốt cà chua サンマのトマト煮
③ Đậu bắp xào với đậu cove và cà rốt オクラのインゲンとニンジン炒め
④ Canh đu đủ hầm giò heo パパイヤと豚足のスープ



① Măng xào cay 
ひる121
タケノコのピリ辛炒め

タケノコがやわらかくて、いい味付けでした。

② Cá thu nhật sốt cà chua 
ひる122
サンマのトマト煮

トマト煮というより、甘辛煮。
サンマはベトナムでも、よく見かけます。

③ Đậu bắp xào với đậu cove và cà rốt
ひる123
オクラのインゲンとニンジン炒め

これは、料理名がわからないので、ただ単語を並べただけです。
一言でいうと、Rau củ xào根野菜炒め

④ Canh đu đủ hầm giò heo 
ひる131
パパイヤと豚足のスープ

これが昨日のスペシャル料理。
最初は、「かぼちゃのスープ」かなと思ったが、少し違う。
カボチャと言われたら、かぼちゃに思えるが、パパイヤのスープ。


ひる132
パパイヤに、豚の足を入れた、ベトナムらしいスープです。
豚肉はなくてもいいが、パパイヤがすばらしいおいしさです。

昨日の昼ごはん
ひる140
昨日の豪華ランチ。

4品注文したので、値段も少し豪華で、計62,000ドン。310円。
タケノコのピリ辛もおいしかったし、パパイヤのスープも絶品でした。

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ベトナム料理図鑑(仮) | 10:28:28 | コメント(0)
ベトナム料理の名前を覚えよう
昨日の昼ごはんは、お気に入りのビンヤン食堂へ。

昼ごはん
ひる111
料理の皿がたくさんならんで、すごく豪華に見えます。

一時期は、ダイエットのために、「おかずは2品」と決めたが、
最近は、「やっぱりいろいろ並んでいるとおいしいから、3品」に、グレードアップです。

おかずは増やしても、しっかりプールで泳いで、ジムで運動しているので、
体重は減っています。

あとは、頭を鍛えるために、ベトナム料理をベトナム語で言えるようになりましょう。

ひる121
① cá diêu hồng sốt cà ・・・ ティラピアの煮さかな、トマト味

魚料理は、ティラピアの魚から。
魚の名前はむずかしいが、cá diêu hồngティラピアは、3区に住んでいた時によく食べたので覚えました。

ひる122
② cà tím nướng mỡ hành ・・・ 焼きナスのネギ油かけ

野菜料理は、焼きナスを。
日本だと、「マーボナス」とかにすることが多いナスだが、
ベトナムでは、「焼きナスに、ネギ油」をつけて食べるのが、国民食。

ひる123
③ thịt bò xào rau ・・・ 牛肉の野菜炒め

肉料理は、牛肉を。
牛肉の野菜炒め。おいしいです。
ニンジンや玉ねぎ等、根野菜と炒めたらthịt bò xào rau củ。

昨日のバランスランチ
ひる130

昨日は、意識して、「肉料理、魚料理、野菜料理」と、3品選んで、
バランスのよいランチにしてみました。

おかず3品に、スープと日替わり野菜、冷たいお茶付き、
全部で、60,000ドン。

200円で、おいしい昼ごはんでした。

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ベトナム料理図鑑(仮) | 10:52:57 | コメント(0)
シュウマイが、大きい(料理図鑑)
昨日は、週1回で通っているビンヤン食堂へ、昼ごはんを食べに行きました。

ひる111
昨日の昼ごはん。 太陽の光がテーブルに反射して、きれいに撮れません。

おかずは、2品
ひる121
昨日は、おかずは2品です。

① đậu rồng xào thịt heo 四角豆の豚肉炒め
② xíu mại シュウマイ

① đậu rồng xào thịt heo 四角豆の豚肉炒め
ひる122
一番、登場する頻度が高い料理かもしれません。
おいしいです。

② xíu mại シュウマイ
ひる131,ひる132
ベトナム語で、「シィーウ マイ」。日本語の発音のシューマイと似ています。
でも、料理はすごく違います。
ベトナムのxíu mạiは、日本の「肉団子」に近い。

ひる133
生野菜をシューマイのたれについて食べると、おいしいです。
シューマイは、バインミーにはさんで食べてもおいしい。

昨日の昼ごはん
ひる140
昨日の豪華ランチ、65,000ドン。325円。

缶ビールと比べると、シューマイの大きさがわかります。
ごはんは量を減らしてもらっているが、満腹になりました。

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ベトナム料理図鑑(仮) | 09:27:03 | コメント(0)
クリスマスは、チキン料理
Chúc mừng giáng sinh
昨日は12月24日、クリスマスイブです。
クリスマスと言えば、「チキン」。

昨日の昼ごはんは、チキンを食べに行きました。

ひる111
昨日の豪華ランチです。

おかず3品
ひる112
おかずは3品。
チキンは食べようと決めていたが、豚肉と牛肉も食べて、「鶏・豚・牛肉」料理になりました。

① gà sốt tiêu 鶏肉の胡椒煮
② cà tím xào thịt băm 豚ひき肉入りナス炒め
③ bò xào rau cải chíp 牛肉のチンゲン菜炒め 

① Gà sốt tiêu 鶏肉の胡椒煮
ひる121
昨日のメインディッシュ、チキン。
日本だと、「手羽先揚げ」が一般的だが、ベトナムではコショウ味。

ひる122
胡椒が鶏肉とよく合います。
手羽とか足ではなく、どこの部位が???
食べやすかったです。

② Cà tím xào thịt băm 豚ひき肉入りナス炒め
ひる123
ナスがメインなので、cà tím ナス、xào炒める、thịt bămひき肉。
ナスがおいしい。

③ Bò xào rau cải chíp 牛肉のチンゲン菜炒め 
ひる124
牛肉がメインなので、bò牛、xào炒める、rau野菜、cải chípチンゲン菜

鶏肉、豚肉、牛肉と、昨日は肉三昧でした。

④ Su hào xào コールラピ炒め
ひる131
日替わり野菜は、コールラピ炒め。

⑤ Canh khoai mỡ thịt bằm ムラサキ芋のひき肉入りスープ
ひる132
ベトナムらしい、ムラサキ芋のスープ。
色が鮮やかです。


昨日のクリスマスランチ
ひる140
昨日の豪華なクリスマスランチです。
食べ過ぎました。

ひる141
レシートで、名前と値段を確認してみましょう。

③ bò xào rau cải chíp 牛肉のチンゲン菜炒め ・・・32,000ドン
① gà sốt tiêu 鶏肉の胡椒煮 ・・・18,000ドン
② cà tím xào thịt băm 豚ひき肉入りナス炒め ・・・5,000ドン
④ khăn lạnh おしぼり ・・・2,000ドン
⑤ Bia Tiger タイガービール ・・・17,000ドン
  合計 74,000ドン。


74,000ドンは、370円。
値段はベトナム価格で安いが、豪華なクリスマスランチでした。

チキン、鶏肉料理がもう少し高いと思ったら、18,000ドン、90円。
牛肉→鶏肉→豚肉の順で、値段が安くなるみたいです。

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ベトナム料理図鑑(仮) | 09:56:35 | コメント(0)
肉詰め豆腐のトマト煮 (料理図鑑)
昨日は、レシートで料理の名前と値段を確認できるビンヤン食堂へ、昼ごはんを食べに行きました。

昼ごはん
ひる111
こぎれいなビンヤン食堂です。

スプーンも手が触れないように、カバーがしてあります。
食器もきれいです。おしぼりもあります。

おかずは、3品
ひる112
昨日は、おかずは3品注文しました。

① Đậu hũ dồn(nhồi)thịt sốt cà chua 肉詰め豆腐のトマト煮
② Trứng chiên thịt bằm ひき肉入りオムレツ
③ Măng xào tỏi タケノコのニンニク炒め


① Đậu hũ dồn(nhồi)thịt sốt cà chua 
  肉詰め豆腐のトマト煮

ひる121
ビンヤン食堂の代表料理です。
この料理は、できたて・作りたてがすごくうまい。

ひる122
厚揚げ豆腐とひき肉が、よく合います。
時間がたつと固くなるので、温かいうちに食べるのがおいしい秘訣です。

② Trứng chiên thịt bằm ひき肉入りオムレツ
ひる123
ベトナムのオムレツは、うまい。
そして、はずれがない。

③ Măng xào tỏi タケノコのニンニク炒め
ひる124
野菜料理を食べようと思うと、タケノコがよくあります。
季節に関係なく、1年中食べることができます。

④ 日替わり野菜 Bí xanh xào
ひる131
昨日の日替わり野菜は、Bí xanh xào冬瓜炒め

⑤ 日替わりスープ Canh bí đao
ひる132
日替わりスープは、Canh bí đao冬瓜のスープ


昨日の昼ごはん
ひる140
昨日の豪華昼ごはんです。
肉詰め厚揚げ豆腐ができたてで、すばらしくおいしかったです。

ひる141
レシートで、料理名と値段を確認してみましょう。

② Trứng chiên thịt bằm ひき肉入りオムレツ ・・・26,000ドン
① Đậu hũ dồn(nhồi)thịt sốt cà chua 肉詰め豆腐のトマト煮 ・・・18,000ドン
③ Măng xào tỏi タケノコのニンニク炒め ・・・5,000ドン
④ khăn lạnh おしぼり ・・・2,000ドン 
⑤ Bia Tiger タイガービール ・・・17,000ドン
合計 68,000ドン


オムレツよりも肉詰め豆腐のほうが値段高いと思ったが、逆でした。
思ったよりも、オムレツが高級料理。

68,000ドンは、340円。
大満足の昼ごはんでした。

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ベトナム料理図鑑(仮) | 09:58:49 | コメント(0)
エビの豚肉煮 (料理図鑑)
ただ、料理の写真を載せるだけではなく、名前は何というのか、ベトナム語では何というのか、ベトナム料理とベトナム語の知識を少しずつ増やしていきます。

昨日の昼ごはんは、お気に入りのビンヤン食堂へ食べに行きました。

ひる111

ベトナムのローカルご飯というと、「白いご飯の上におかずののった皿飯」でした。
しかし、時代は変化します。
ベトナムも、どんどん変わっています。

おかず3品
ひる112
おかずは、3品注文です。別皿に盛ってくれるのでうれしいです。

① Tôm rim thịt エビの豚肉煮
② Rau muống xào tỏi 空心菜のニンニク炒め
③ Đậu cô ve xào thịt bò/Đậu que xào thịt/ 牛肉のインゲン豆炒め


① Tôm rim thịt エビの豚肉煮
ひる121
ベトナムの定番料理。大きいエビで作るTôm rim thịtと、小さなエビで作るTôm rim thịtがあります。

どちらもおいしいが、頭も尻尾も食べられる小さいエビが食べやすい。
中途半端が食べにくい。
昨日は大きいエビなので、頭と尻尾を除きやすかった。

② Rau muống xào tỏi 空心菜のニンニク炒め
ひる122
定番料理です。
空心菜にも、真ん中が空であるのがはっきりわかるタイプと、穴が目立たないタイプがある。

③ Đậu cô ve xào thịt bò/Đậu que xào thịt 
牛肉のインゲン豆炒め

ひる123
インゲン豆は、ベトナム語ではいろいろな言い方があります。
đậu lửa 、đậu cô ve 、đậu tây 、đậu que

ちがいはよくわからないが、đậu cô ve xàoとđậu que xàoが、一番よく見聞きします。

④ Su hào xào コールラピ炒め
ひる131
日替わり野菜。

⑤ Canh cải xanh 青菜のスープ
ひる132
日替わりスープ


昨日の昼ごはん
ひる140
昨日の豪華ランチです。

ひる141
レシートで、料理の名前と値段を確認してみましょう。

① Tôm rim thịt エビの豚肉煮 ・・・ 32,000ドン
② Rau muống xào tỏi 空心菜のニンニク炒め ・・・ 5,000ドン
③ レシートでは、Bò xào đậu rồng、これだと牛肉と四角豆炒め、まちがえ。
Đậu cô ve xào thịt bò/Đậu que xào thịt/ 牛肉のインゲン豆炒め ・・・ 20,000ドン
④ khăn lạnh おしぼり ・・・ 2,000ドン
⑤ Bia Tiger タイガービール ・・・ 17,000ドン
  計 76,000ドン 380円

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ベトナム料理図鑑(仮) | 10:09:17 | コメント(0)
牛肉の四角豆炒め (料理図鑑)
昨日は、お気に入りのきれいなビンヤン食堂へ、昼ごはんを食べに行きました。

ひる111
昨日の豪華な昼ごはんです。
この食堂は、おいしいおかずがたくさんあります。


おかずは、3品
ひる121
昨日は、少しぜいたくをして、「魚料理・肉料理・野菜料理」の3品を注文です。

魚料理 ① Cá hú kho thơm  煮さかなパイナップル
肉料理 ② Bò xào đậu rồng 牛肉の四角豆炒め
野菜料理 ③ Rau muống xào tỏi 空心菜のニンニク炒め


どれも、ベトナムのビンヤン食堂の人気料理です。
料理図鑑を作りましょう。


① Cá hú kho thơm  煮さかなパイナップル
ひる131

煮さかなは、たぶん養殖ナマズ。それをパイナップルで柔らかく煮た料理。
パイナップルを加えると、魚がやわらかくなります。

養殖ナマズは、脂身が多い。

② Bò xào đậu rồng 牛肉の四角豆炒め
ひる132
四角豆の牛肉炒め、牛肉の四角豆炒め、
名前の呼び方はいろいろあります。
「メイン」となるのが、頭につくのが一般的。

昨日は牛肉がたっぷりだったので、「牛肉の四角豆炒め」にしてみました。

③ Rau muống xào tỏi 空心菜のニンニク炒め
181204hiru133.jpg
ベトナムで、もっとも有名な料理かもしれません。
たっぷりと皿によそってくれました。


昨日の昼ごはん
ひる140
日替わり野菜は、Su hào xào コールラピ炒め
日替わりスープは、Canh bí đao thịt bằm 冬瓜のひき肉入りスープ

ひる141
レシートで、料理の名前と値段を確認してみましょう。

② Bò xào đậu rồng 牛肉の四角豆炒め ・・・ 32,000ドン
① Cá hú kho thơm  煮さかなパイナップル ・・・ 18,000ドン
③ Rau muống xào tỏi 空心菜のニンニク炒め ・・・ 5,000ドン
④ khăn lạnh おしぼり ・・・ 2,000ドン
⑤ Bia Tiger タイガービール ・・・ 17,000ドン
計 74,000ドン、370円

昨日は、いつもよりも値段は高めです。
牛肉料理は値段が高いです。野菜料理は安いです。


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ベトナム料理図鑑(仮) | 10:03:37 | コメント(0)
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