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アンコムチュア

Author:アンコムチュア
ベトナムのごはんが、大好きです。

今はホーチミン市に住んで、ローカル食堂や路上の屋台で、ベトナムの庶民料理を食べ歩きしています。
     ↓
日々の食事を通して、ベトナムの食文化を知ることを、ライフワークにしています。

そして、ベトナム語の達人になりたい。南のホーチミン弁、北のハノイ弁、中部のフエ弁をマスターし、ベトナム人を驚かせたい。

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満マルで、生姜焼き定食。
昨日は、水曜日。日本食を食べる日です。
昨日食べた日本食は、こちらです。

        ↓

まん111
日本の定食という感じです。


満マル
まん121
水曜日に日本食を食べに行くのは、満マルです。

まん122
ここで、週刊ベッターとSKが入手できます。

SK 10月21日号。   (毎週月曜日発行)
週刊ベッター 10月23日号。 (毎週水曜日発行)。

一度にふたつ入手できるのが、うれしい。
たまに、先週号の残りもあるので、日付を確認して入手しましょう。


つまみ
まん211
まずは、中華わかめを食べてみましょう。

まん212
注文して1分後に、ビールとともに到着です。
思ったよりも、ボリュームがない。

まん213
同時に、枝豆も注文。

まん214
枝豆は、ボリュームたっぷりです。
ビールには、枝豆がよく合います。


まん215
昨日のつまみは、「中華わかめ」と、「枝豆」。
枝豆は安定のおいしさです。


ランチメニュー
まん311
ランチメニューが豊富です。
この辺から選んでみましょう。

まん312
選んだのは、「生姜焼き定食 89,000VND」


生姜焼き定食
まん321
生姜焼き定食が届きました。

89,000ドンと、お得なランチです。
日本円で450円。ワンコインランチにしては豪華です。

まん322
小鉢も3つ付いてきます。
冷やっこ、おしんこ、もう一品。

まん323
生姜焼き、うまいです。
しっかりとショウガが効いています。

日本で食べる生姜焼きと比べても、遜色ありません。

まん324
ご飯のうえに、生姜焼きをのせてベトナム風に食べてみましょう。
うまいです。

まん325
89,000ドン、450円と安いのに、

・ご飯は、大盛りです。
・小鉢が、3つも付いてきます。
・味噌汁は、サケ汁です。

大満足です。デザートも食べてみましょう。


デザート
まん411
デザートは、壁メニューから選んでみましょう。

アイスクリーム、おいしそうです。バニラ、チョコ、抹茶・・・・。
でも、これらは予想がつきます。

右下の、「もちアイス 22K」が気になります。これを食べてみましょう。


もちアイス
まん412
もちアイスが、届きました。
自分の予想では、「雪見大福 ゆきみだいふく」を考えていました。

まん413
ここのもちアイス。固いです。
しっかりと凍っています。

まん414
4つの味が固まっているので、一つを食べて残りの3つをばらしてみました。

これ、おいしいです。
楽しいアイスです。外側は餅のように固めて、内側にはアイスクリームが入っています。

まん511
もちアイス、とても上品な味がしました。
サービスのカフェスダももらい、しめくくりです。

会計
まん512
生ビール2杯、中華わかめ、枝豆、生姜焼き定食、もちアイスで、26万ドン。
          ↓
ビールにつまみ、豪華なランチ、デザートも食べて、26万ドン、1300円です。
大満足の「水曜日の日本食ランチ」でした。
来週は、天ぷらを食べてみたい。

<満マルで、ランチ。>
2019年
① 10/2(水) マンマル御前 150,000VND
② 10/9(水) 海鮮丼定食 138,000VNDND
③ 10/16(水) 肉じゃがセット 98,000VND
④ 10/23(水) 生姜焼き定食 89,000VND


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◎日本食 | 10:37:28 | コメント(0)
ベトナムでは有名だが、日本では無名な食べ物3選。
昨日は、ベトナムでは普通に食べられているものだが、日本では知られてなくて食べることがむずかしいものを3つ味わってみました。

3つとも大好きだが、日本で食べようとしても、なかなか味わえない食べ物です。
その3つとは、

① Bánh Cuốn Nóng
② Nui xào thịt Bò
③ Bò bía


有名な生春巻きやフォー、ミーサオボーは、誰でも知っています。
それらに隠れて、ネームバリューのない食べものばかりです。


3つとも食べたことがある人は、ベトナム通です。


朝は、バインクオン
かふぇ111
いつもは、朝食はヨーグルトだけで食べないが、昨日は久しぶりにバインクオンを食べたくなり、近所の店に食べに来ました。

かふぇ112
これが、① Bánh Cuốn Nóng
作りたてのしっとり感が、大切です。ベトナムの朝食の定番。

以前は毎朝食べていたが、店によって味が違うので、いろいろな場所で楽しみました。
似た料理に、Bánh ướtがあります。


昼は、ヌイサオボー
かふぇ211
朝に、バインクオンを食べたので、昼になってもあまりお腹が空かない。
ビンヤン食堂はやめて、カフェで軽めのランチにしましょう。

かふぇ212
選んだのが、② Nui xào thịt Bò。
Nui マカロニを、xào炒める、 thịt Bò牛肉と。

かふぇ213
マカロニの牛肉炒めです。うまいです。
25K、 25,000ドン、 125円です。

ミーサオバー、焼きそばばかりを食べるのではなく、ヌイサオボー、マカロニ炒めもおいしいので、試しに食べてみるとおもしろいです。


おやつは、ボービア
かふぇ311
カフェで、カフェスダを飲むときは、一杯立てのコーヒーのほうがうまい。

かふぇ312
ゆっくりと、午後のコーヒーを楽しみましょう。

かふぇ313
隣りのお店で、③ Bò bía ボービアを購入。

Bò bía 3,000VND
Gỏi cuốn 5,000VND

Bò bíaは、1本3千ドン。生春巻きは、1本5千ドン。
ボービアを5本買って、出前を依頼。

かふぇ314
Bò bíaボービアが届きました。
形は、生春巻きに似ているが、中に巻く具がちがいます。


かふぇ315
Bò bíaボービアは、レタスが入っているのが特徴。
でも、太さが生春巻きよりも細い。
      ↓
細いので、ライスペーパーが2重3重に巻かれて、乾燥しているので、固くて噛み切れないのが残念。

昨日は、チャダーの水をライスペーパーにかけて、やわらかくして食べたが、しっとり感はでませんでした。

ということで、昨日はベトナムではどこでも見かける、
① Bánh Cuốn Nóng、 ② Nui xào thịt Bò、 ③ Bò bía の3つを楽しんでみました。

どれもおいしい。
おやつ系、軽食系も、ベトナムにはおいしいものがたくさんあるので、これから年末までは、「面白そうな、変わった食べ物を探して、食べてみよう。」を、テーマにするのも楽しそうです。


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屋台料理(いろいろ) | 10:48:47 | コメント(0)
皿の種類がまちまちな、ビンヤン食堂。
週初めの月曜日、昨日はお気に入りのビンヤン食堂で、昼ごはんです。

ひる111
テーブル席を、独り占めです。
お皿が、まちまちです。


おかず3品
ひる121
おかず3品。
① ベトナム風マーボドーフ
② 煮さかな
③ チンゲン菜炒め

このお皿の組み合わせが、おもしろい。
自分はまだ、この店のランチの値段の計算ができない。


ひる131
① ベトナム風マーボドーフ

日本のマーボドーフは、絹ごし豆腐とひき肉を混ぜたものが多い。
この店は、絹ごし豆腐の上に、ひき肉がのっている。

ひる132
名前は、マーボドーフではないと思うが、混ぜるとマーボドーフです。

ひる133
② 煮さかな
皿がプラスチック製品で、安っぽく見えますが、魚はいい魚です。

安い養殖ナマズは、まずいことが多い。
この店の煮さかなは、クオリティーが高い。

ひる134
③ チンゲン菜炒め
いつもは色皿にのってくることが多いが、昨日は白皿に、チンゲン菜炒めが盛られています。


昨日の昼ごはん
ひる140
昨日の豪華ランチです。

ご飯の皿が、いつもとちがう絵皿です。
そして、コールラピ炒めがおまけで付いています。

食べる前に、これを見て「会計いくら?」と聞かれたら、答えられます。
          ↓
でも、食べ終わった客から、「会計いくら?」と聞かれて、食べ終わった皿を見て、すぐに値段を言えるおばちゃんがすごいです。


昨日は、55,000ドン、 275円でした。

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ごはん(コムビンヤン) | 10:46:15 | コメント(0)
カフェに、持ち込みごはん。
ベトナムのカフェは、うるさいことを言わないのがいい。

・15,000ドンのコーヒー1杯で、半日居ても、ほっておいてくれる。
・隣の店で買ってきた弁当を食べていても、全然問題なし。



でまえ111
ごはんでなくて、焼きそば食べたいなあという時は、隣りの店から出前を頼む。
やわらかい麺ではなく、カタ焼きそばが、隣の店はおいしい。

マンべーして持ち帰りの弁当箱に入ったのより、店用の皿のほうが食べやすいので、出前はうれしい。

でまえ112
ベトナムのおこわが食べたくなったら、近所で買ってからカフェに。
日本のおこわとは、全くの別物。

でまえ113
暑い時、カフェの前を移動屋台のお菓子が通ったら、ちょっと味見。

でまえ114
うまい日式パンが食べたくなったら、パンの村に買いに行って、近所のカフェでやわらかパンを食べる。


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カフェ  | 10:57:29 | コメント(0)
空のお皿は、何のためにあるの?
昨日は、近所のビンヤン食堂でランチです。

ひる111
注文した料理が届きました。
左手前の皿には、何も食べ物がのっていないが、????

ひる121
この皿は、エビの下に敷かれて届きました。

ひる122
「ここは、沖縄か」、というくらい、しょっちゅうゴーヤチャンプルを食べています。

ひる123
白いご飯の上には、空心菜炒めが山盛りです。

ひる124
それで、先ほどの料理がのっていない空の皿は、
魚入りのカインチュアを食べる時、魚を取り出す皿でした。


昨日の昼ごはん
ひる130
エビだけ、特別に豪華な皿の台を付けたわけでは、ありません。

昨日の豪華ランチ、55,000ドン、275円です。


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ごはん(コムビンヤン) | 11:18:01 | コメント(0)
フルーツシャーベットの作り方 (料理レシピ)。
アンコムチュアの記事にしては珍しい、「料理レシピ」です。

先日、元駐在員のお宅で、「手作りフルーツシャーベット」を、ごちそうになりました。
それが、ものすごくおいしかった。

そして、作り方を教わりました。
ドバイに駐在している時に、覚えたそうです。
          ↓
それ以来、我が家でも毎日作っています。


果物が豊富なベトナムでの、おいしいフルーツシャーベットの作り方を、紹介しましょう。


ぶ111
① 材料を買いに、市場へ行きましょう。

ぶ112
② 購入する食材は、ブドウです。
昼間は、毎日30度を越えるホーチミン市、果物は午前中に買った方が新鮮です。

ぶ113
③ 種がなくて、皮の薄いぶどうを探しましょう。

ぶ114
④ この緑の小さなマスカットが、一番おいしいです。

ぶ121
⑤ ベトナムの果物の値段は、「1キロいくら」です。
1キロと言われても、どのくらいかわからない。
ひと房の値段を聞いたら、思ったよりも高いです。

それで、「10万ドン分ちょうだい」と言って、重さを測ってもらって、値段で購入。
10万ドンで、この量です。

ちょうどいい、分量です。=4~5日くらいで食べ終わります。

ぶ122
⑥ 家に戻ったら、ざるに入れて、まずは水道水で洗います。

ぶ123
⑦ 最後だけは、ミネラルウオーターで洗います。

ベトナムは、「水に気を付けなさい。野菜の水に気を付けなさい。飲み物の氷に気を付けなさい」と言われます。 

マスカットはそのまま皮ごと食べるので、ミネラルウオーターを使用です。
(1ガロンの水は持っていないので、ラビーの6リットルの水を使用。)

ぶ131
⑧ ミネラルウオーターで洗ったら、どんぶりに実だけを入れます。

ぶ132
⑨ ブドウの実だけになったら、冷蔵庫に入れます。

ぶ133
⑩ 飲み物を冷やす冷蔵ではなく、凍らせる冷凍庫です。

ぶ134
⑪ 最初はサランラップをかけたが、今は冷凍室のケースの中に、そのまま入れて凍らせています。

完成
ぶ140
⑫ 冷凍室で凍らせたら、完成です。

ブドウの冷たいシャーベットの、できあがりです。

・ジューシーです。
・作るの簡単です。
・皮ごと、そのまま食べられます。
・種がないので、食べやすいです。


ベトナムでは、このブドウが一番うまいです。
日本だと、種無しデラウェアでも、おいしいかもしれません。

ぶ151
毎朝プールで泳いだ後に、朝食にヨーグルトと一緒に、5つくらいかじっています。
暑い外から戻ったときに食べると、ひんやりおいしいです。

味覚の秋です。ブドウのシャーベットで秋を感じましょう。

他の果物とちがって、ブドウはカットの必要がなく、そのまま凍らせるだけなので、料理が下手な自分でも作ることできます。


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くだもの・飲み物 | 10:41:05 | コメント(0)
185円で、豪華ランチ。
昨日の昼ごはんは、お気に入りのビンヤン食堂です。

おかず3品
ひる111
おかずは、3品。

① Trứng chiên オムレツ
② Khổ qua xào trứng ゴーヤチャンプル
③ Đậu hủ nhồi thịt sốt cà chua 肉詰め豆腐

ひる112
ご飯は、おいしい炊き込みご飯。
おまけに、Su hào xào コールラピ炒めを、のせてくれました。

ひる120
昨日の豪華ランチ、やせたおばちゃんに会計をしたら、37,000ドン。
おかずを3つも注文しても、185円でした。
財布にやさしいお店です。


夜は、Bún cá
ひる211
一昨日は、値段の書いてない店で、Bánh canh cuaを食べたら、200Kでした。
昨日は、値段の書いてある店で、Bún cá 25Kです。

ひる212
25Kでも、Bún cáおいしいです。


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ごはん(コムビンヤン) | 10:36:38 | コメント(0)
満マルで、肉じゃがセット。そしてカニの爪。
昨日は、水曜日。

まん121
満マルに日本食を食べに行き、週刊ベッターを入手する日です。

まん122
ここは、ランチのメニューが豊富です。


昨日食べた日本食は、
     ↓
まん123
盛りだくさん、ボリューム満点です。

<満マルでの、注文の仕方のポイント>
ビールのつまみと、ランチセットを同時に注文すると、同時に届きます。
ビールのつまみは先に提供するなんて、高度なことはできません。
全部できるまで、何も届きません。
         ↓
先に、ビールとつまみだけ、注文しましょう。


つまみ
まん211
先々週は、「冷やっこ・枝豆」
先週は、「やみつききゅうり・ぎんなん」

今週は、「きゅうりワサビ漬け・だしまき玉子」を、食べてみましょう。

まん212
だしまき玉子が、先に届きました。
焼きたて熱々で、おいしいです。
ベトナムでは、オムレツをよく食べるが、日本のだしまき玉子もおいしいです。

まん213
きゅうりワサビ漬け。
先週食べた「やみつききゅうり」がすごくおいしかったので、またキュウリを選んでみました。
「ワサビ漬け」とあるので、ピリ辛を期待したが、普通のキュウリでした。残念。やみつききゅうりのほうが、うまいです。

まん214
満マルは、昼からビールとつまみを楽しめるので、いい店です。


ランチメニュー
まん311
まんまる御前、海鮮丼と食べたので、今回は裏面のメニューの中から選んでみましょう。

まん312
選んだのは、「肉じゃがセット 98,000 VND」.


肉じゃがセット
まん320
ボリューム満点です。
肉じゃが、小鉢、冷ややっこ、おしんこ、みそ汁、ご飯、うどん。


まん321
肉じゃが、うまいです。
ジャガイモとニンジンが大きいのが、うれしい。

まん322
小鉢が肉じゃがで、重なってしまいました。
でもこちらの肉じゃがは、汁がない日本風で、これもおいしかった。

まん323
みそ汁が、普通の豆腐の味噌汁ではなく、「サケ汁」。
これが、ものすごくおいしかった。
安いランチの味噌汁に、サケ汁をだしてくれるとは驚きです。

まん324
うどんがうまい。
ミニうどんではなく、かなり大きいうどんです。
高校生男子なら、うどん食べながら白米をガンガン食べることできるが、おじさんにはきびしいです。

まん325
昨日の、豪華肉じゃがセットのランチです。
満腹になりました。


まん411
もう一つの目的、週刊ベッターとSKを入手。
ベッターの特集記事は、「居心地いい カフェを探せ」。
楽しみです。

まん412
食後のコーヒーを飲んで、休憩です。

まん413
昨日のランチは、生ビール・きゅうりワサビ漬け・だしまき玉子・肉じゃがセットで、合計23万ドン。
大満足のランチです。


夜は、予想外の料理.。

夜は、近所のBánh Canh Cuaの店に行ってみました。

ついか11
ここには、初めて入ります。

まん511
メニューがなくて、壁の写真だけなので、左下の料理を指差し注文。
(せめて、ベトナム語で料理名くらい書いて欲しい。)

          ↓

まん512
届きました。久しぶりのBánh Canh Cua。

まん513
スプーンですくうと、大きなカニの爪がゴロゴロ入っていました。
値段が書いてないけど、もしかして高いかも???

Món này giá bao nhiêu?(この料理は、値段はいくら?)と聞いてみたら、
「ハイ チャム」。


           ↓

なに、 「ハイ チャム・・・」。

ハイチャム、 Hai trăm、 200、 200K。 
 → ワォ、これ1杯で、20万ドンもしました。


カニの爪、確かに大きいけど、20万ドンもだして、食べる価値はない。
パンは、別料金です。

これからは、知らない店に入って、値段が書いてない料理を注文する時は、値段を確認しましょう。
値段を書いていない店は、要注意です。

まん514
それにしても、このカニ、でかい。
バインカンのタピオカ麺が、見えない。
大きいカニもいいけど、ほどほどがいい。

昼は、満マルで、23万ドンのボリューム満点ランチ。
夜は、値段を確認しないで注文を失敗して、21万ドンのバイン・カン・クア。

木曜日からは、またいつものビンヤン食堂で、4万ドンのランチを食べましょう。


<満マルで、ランチ。>
2019年
① 10/2(水) マンマル御前 150,000VND
② 10/9(水) 海鮮丼定食 138,000VNDND
③ 10/16(水) 肉じゃがセット 98,000VND


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◎日本食 | 10:47:20 | コメント(2)
ベトナムでサラダと言えば、「ゴイ・ゴーセン」。
ベトナムで、有名なサラダと言えば、

① Gỏi đu đủ 青いパパイヤのサラダ。

② Gỏi ngó sen tôm thịt ハスの茎にエビ、豚肉、パクチーなどを入れ、それをヌックマムなどの調味料で和えたサラダ。

どちらも、ビンヤン食堂では食べることができない料理なので、昨日は都会の1区へ食べに行きました。
(Gỏi đu đủ 青いパパイヤのサラダは、近所の屋台でも売っているが。)


サラダ
とむ111
1区のおしゃれな店だと、メニューもきれいです。

写真もきれいだし、英語表示もあるし、ベトナム語での料理名も書いてあるので、ベトナム料理の勉強になります。


Gỏi ngó sen tôm thịt
トム112
いろいろあるが、一番大好きな「Gỏi ngó sen tôm thịt」を食べてみましょう。
英語の説明を見ると、「エビと豚肉が入った蓮の茎のサラダ」。

とむ113
ゴイ・ゴーセンは、ハスの茎にエビ、豚肉、パクチーなどを入れ、それをヌックマムなどの調味料で和えたサラダです。
上には砕いたピーナッツがまぶされていて、シャキシャキとした食感が美味なサラダです。

とむ114
ハスの茎とエビのサラダはせんべいにのせて。シャキシャキ感をあじわえます。
やっぱり、うまい。
ローカル食堂では食べることができないので、たまにしか食べることができないごちそうです。


VietNam Food
とむ121
メインは、VietNam Foodに載っている中から選んでみましょう。
と思ったが、種類が少ないので他のページも見てみましょう。

Cơm cháy hải sản
とむ122
すごくおいしそうだったのが、これ。
Cơm cháy hải sản = Crispy Fried Rice with Seafood

おこげご飯、大好物です。
これを食べてみましょう。

とむ123
メニューの写真とちがって、丸くないが気にしないで食べましょう。
上にかかっている具が、味つけうすめでよかったです。

とむ124
カリカリ、シャキシャキのおこげご飯の上に、シーフード。

高級店で食べると、目の前でおこげの上に具をかけて、ジュワーというパフォーマンスをしてくれます。昨日は75,000ドンのお手頃価格のお店ですので、それはありません。


デザート
とむ131
デザートも楽しみましょう。

とむ132
ベトナムらしいのは、Chuối chiên Kem。
Chuối chiên揚げバナナ、 Kemアイスクリーム。=揚げバナナのアイスクリーム添え。

ベトナム料理教室で、これは習ったことがあります。
ベトナムらしいのだが、おこげ料理を食べた後で、揚げバナナはつらいので、これは次回にしましょう。

とむ133
昨日選んだのは、これ。
Bánh flan プリンです。

とむ134
ベトナムのプリンは、氷で冷やして食べます。
この店のプリンは、上品な味がしました。

ふだん屋台で食べる時は、1個5千ドンなので、3個注文。
皿に、プリンを3個入れて、氷をのせて、シロップをかけて完成です。

昨日食べた、
① Gỏi ngó sen tôm thịt ハスの茎にエビ、豚肉、パクチーのサラダ
② Cơm cháy hải sản シーフードのおこげ料理
③ Bánh flan プリン


どれもおいしかったです。
ふだん行く近所のビンヤン食堂では味わえない料理なので、これからは月に2~3回食べに行きましょう。


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代表料理 | 10:33:26 | コメント(0)
イカの丸煮が、うまくて安いビンヤン食堂
昨日は、先日食べた「ショウガの味がする炊き込みご飯」が食べたくて、
太ったおばちゃんとやせたおばちゃんのいる店に、食べに行きました。

炊き込みご飯
ひる111
この炊き込みご飯が、おいしい。

白いごはんと、この炊き込みご飯、好きな方を選べます。
何も言わないと、白いごはんが届きます。


おかず3品
ひる121
おかずは3品注文。

① 肉詰めイカの丸煮
② チンゲン菜炒め
③ ???

ひる131
① 肉詰めイカの丸煮
他の料理は、ただ皿に盛るだけだが、このイカの丸煮は、鍋で温めて最後の仕上げをしてくれます。そして食べやすくカットして完成。

ひる132
② チンゲン菜炒め

ひる133
③ ???
これが、名前がわからない。

ナスやシシトウに、練り物を入れてあります。さつま揚げに似ている気もするが、もっとやわらかい。
赤ピーマンが好きだが、昨日は残念ながらありませんでした。


昨日の昼ごはん
ひる140
昨日の豪華ランチです。

ごはんは、白のごはんと炊き込みご飯、どちらを選んでも値段は同じと思う。
高級料理の肉詰めイカ丸煮があるので、55,000ドンか、60,000ドンと予想です。

太ったおばちゃんではなく、やせたおばちゃんに会計をお願いしたら、「47,000ドン」。
おかず3品、うち一つはイカ料理だから、もう少し値段が高くてもいいはず。

47,000ドンは、235円です。
やっぱり、やせたおばちゃんは、いつも値段が安い。
たぶん、太ったおばちゃんだと、55,000ドンです。


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ごはん(コムビンヤン) | 10:22:59 | コメント(0)
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