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アンコムチュア

Author:アンコムチュア
ベトナムのごはんが大好きです。

 今はホーチミン市に住んで、ローカル食堂や路上の屋台で、ベトナムの庶民料理を食べ歩きしています。

 日々の食事を通して、ベトナムの食文化を知ることを、ライフワークにしています。

 そして、ベトナム語の達人になりたい。南のホーチミン弁、北のハノイ弁、中部のフエ弁をマスターし、ベトナム人を驚かせたい。

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バインクオンも、いろいろ
Ngày 13 tháng 1 năm2018

Hôm qua tôi đi gặp bạn người Việt .
Con là bạn tôi được làm quen đầu mới sang đến Việt Nam.
Trước đây con kinh doanh một quán bánh ngọt nhỏ , bây giờ làm việc ở một quán cà phê thuộc hệ .
Tôi thinh thoảng đi thăm quán cà phê và nói chuyện .
Tôi yên tâm và vui đước biết con làm việc thoải mái .


昨日は、ベトナム人の友人に会いに行きました。
その子は、自分がベトナムに来て初めてできた友人です。
以前は小さなケーキ屋を経営していましたが、今はチェーン店のカフェで働いています。
私は、ときどき働いているカフェを訪ねて、話をしています。
彼女が気持ちよく働いていることを知って、安心しています。


ばいん111
Buổi chiều sau ra quán cà phê , tôi đi bộ trên đường Nguyên Tri Phương .
午後、カフェを後にして、グエンチーフン通りを歩きました。

ばいん112
Tôi vừa đi bộ vừa tim tiệm ăn có món ngon .
Khi đó tôi thấy một tiệm Bánh Cuốn Nóng .
Tôi thích bánh cuốn nóng .
Tôi vào tiệm và ăn .


おいしそうな店がないかなぁと探しながら、通りをぶらぶら歩きました。
その時、バインクオンの店が目にとまりました。
私はバインクオンが大好きです。
店に入って、食べてみました。

メニュー 
ばいん113
Đây là Menu , viết tất cả bằng tiếng Việt mà không sao , tôi hiểu được .
Tôi kêu 3 món
1. Bánh Cuốn Nóng
2. Bánh Bèo
3. Chả quế cây
(3.Bánh Bèo không có trong menu này mà có .)  


これがメニューです。全部ベトナム語で書かれていますが問題ありません。理解できます。
3つ注文しました。
① バイン クオン ノン
② バイン ベオ
③ チャー クエ カイ
( ③のバインベオは、このメニューには載っていませんが、ありました。)

ばいん211
Đấy là món tôi kêu
Ở đấy không có bia nên tôi uống nước ngọt


これが、自分の注文した料理です。
ここにはビールがなかったので、ジュースを飲みました。

Bánh Cuốn Nóng 
ばいん222
盛りつけた状態ではよくわからないが、

ばいん221
もやしとか、ハムとか、いろいろ入っています。

Bánh Bèo 
ばいん231
小皿に入った状態ででる店が多いが、ここはちがいます。

ばいん232
箸ではなく、スプーンで食べます。

Chả quế cây 
ばいん241
ハムというか、ソーセージというか、・・・ 、

ばいん250
Ngon mà trung bình .
Tôi đã ăn Bánh Cuốn Nóng nhiều lần nhiều nơi rồi thì biết tiệm ăn ngon hơn và rẻ hơn .


おいしいけど、ふつうかな。
バインクオンは、いろいろな店で何度も食べたことがあるので、もっとおいしくて安い店を知っています。

Giá tất cả 70,000VND , 350 yên nhật .

全部で、7万ドン、350円でした。

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めん類(フォー、ブン) | 10:03:20 | コメント(0)
ブンチャーの食べ方
Ngày 5 tháng 1 năm 2018 Bún Chả Hà Nội
今日は、ブンチャーについて、書いてみます。

ぶん111
Hôm qua tôi ăn trưa Bún Chả .
Tôi đã vừa đi bộ trên đường Trần Hưng Đạo vừa nghĩ hôm nay ăn gì .
Khi đó tôi nhin tiệm ăn Bún Chả Hà Nội .


昨日は、お昼にブンチャーを食べました。
今日は何を食べようかなぁと考えながら、チャンフンダオ通りを歩いていました。
その時、「ブンチャーハノイ」の店を見かけました。

ぶん112
Tiêm ăn đó có cái bàn sạch và phòng đẹp thì tôi ăn thử ở đấy .
Đây là lần đầu tiên tôi ăn ở tiệm này .


この食堂は、テーブルが清潔で、部屋もきれいだったので、試しに食べてみました。
この食堂で食べるのは、昨日が初めてです。

ぶん113
Tiệm ăn đó có Menu với ảnh .
Tôi rất thích Menu bằng tiếng Việt với ảnh món .
Chúng ta học tiếng Việt với Menu này .


店内には、写真付きのメニューがありました。
私は、料理の写真が付いていて、ベトナム語で書かれているメニューが大好きです。
このメニューを見ながら、一緒にベトナム語の勉強をしましょう。

ぶん121
1. Cơm Gà
2. Bún Miến Gà
3. Bún Bò Huế
4. Bò Né


① コムガー。 鶏がらスープで炊いたご飯に、鶏肉がのった料理
② ブン ミエン ガー はるさめ麺に鶏肉が入っている
③ ブンボーフエ フエの名物料理
④ ボーネ 薄っぺらいステーキと目玉焼きが鉄板にのっている。フランスパンと葉っぱ野菜がが付いてくる

ぶん122
1. Mì Vịt Tiềm
2. Gà Ác Tiềm Thuốc Bác
3. Cháo Ếch Singapore
4. Cơm Sươn


① ミー ヴィット ティエム アヒルの肉がのった麺料理
② ガーアックティエム トゥック バック 黒い鳥を使った料理
③ チャオ エック シンガポール  シンガポール風カエルのおかゆ
④ コムスン 焼肉のせごはん

Tôi không thích món ‘’ 2. Gà Ác Tiềm Thuốc Bác ‘’ .
Món này không ngon và cứng nữa .


私は、②黒い鳥 の料理が嫌いです。
おいしくないし、肉が硬い。

ぶん123
1. Bún Chả Hà Nội
2. Bún cá Lóc
3. Bún Cá Rỗ


① ブンチャーハノイ ハノイの名物料理だが、ホーチミン市にもたくさん店があります
② ブンカーロック 雷魚が入ったブン麺料理
③ ブンカーロ カーロの魚の入ったブン麺料理

ぶん211
Đây là Bún Chả Hà Nội
Món này rất nổi tiếng ; chẳng hạn như OBAMA đã ăn ở hà Nội


これが、ブンチャーハノイです。
オバマ大統領がハノイで食べたように、とても有名な料理です。

ぶん221
Quan trọng nhất là ‘’ Tuyu với thịt nướng ‘’ .
一番重要なのは、「焼肉の入ったつゆ」です。

ぶん223

ぶん222
Cách ăn Bún Chả là ,
Trước hết bạn vào bún trong cái chen nhỏ , sau đó thêm rau , thêm tuyu và thịt nướng , ăn bún với rau và thịt nướng .


ブンチャーの食べ方は、
まず最初に、小さな茶碗にブンを入れます。そのあとに、野菜を入れて、つゆと焼肉を入れます。
そして、野菜と焼肉とブンを一緒に食べます。

ぶん224
Tiệm ăn Bún Chả nào cũng có rau loại nhiều   
どのブンチャーの店でも、いろいろな野菜がでてきます。


ベトナム語を書くと手間が2倍、いや3倍かかるが、量よりも質が大事。
ベトナム語の勉強にもなるので、今年はこれでいきましょう。


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めん類(フォー、ブン) | 09:59:47 | コメント(0)
ミーサオ(焼きそば)と、ヌイサオ(焼きマカロニ)
ベトナムで大衆うけしているB級グルメと言ったら、何があるかなと考えると、 「ミーサオ(やきそば)」 と、 「ヌイサオ(焼きマカロニ)」 が、思い浮かびました。

どちらも屋台の人気メニュー。

ミーサオ (焼きそば) 
めん211
ベトナムのミーサオの特徴は、「麺と具を、別々に炒める」 「自分で味付けする」 。 
        ↓
最初に、麺だけを炒めて、皿によそる。
次に、牛肉とタマネギ等、具だけを炒めて、麺の上にのせで出来上がり。

これが、油っこい。昔は好きでしたが、最近はよく外れの店にあたります。
油の量が日本の2倍以上。日本の鉄板焼きそばは、水を加えて麺をやわらかくするが、ベトナムは油オンリーです。


ヌイサオ (焼きマカロニ) 
めん221
ベトナム人に人気があるのは、焼きそばよりも焼きマカロニ。
自分も焼きマカロニのほうが好きです。

めん222
ミーサオと同じように、最初にマカロニだけ炒めます。そのあとに具だけ炒めて、上にのせて出来上がり。
ミーサオより食べごたえがあります。マカロニがプリプリとしていい食感です。

めん223
ミーサオも、ヌイサオも、食堂で食べるのではなく、外の屋台で豪華に調理したのを、木陰の椅子で食べるのがおいしいです。


がっつりした料理を食べた次の食事は、あっさりとすませたくなります。
そんな時に、よく食べるのが、

ゴイクオン (生春巻き) 
めん311
つまみではなく、メインです。
生春巻き6本くらい食べると、満腹になります。

コムチャイ (精進料理) 
めん312
コムチャイもお勧め。
薄味の精進料理を好きなだけ、お皿によそります。野菜と豆腐ががっちりと食べられます。


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めん類(フォー、ブン) | 10:30:00 | コメント(0)
祝開店: Hu Tieu Bo Kho
よく行くカフェに向かって歩いていると、にぎやかな1画が目に入りました。

ひる111
新しいお店のオープンです。

ひる112
何のお店かなぁと、見てみると、「 Hủ tiếu bò kho 」。
しばらく、 Hủ tiếu bò kho  は食べてないなあ。

カフェで本を読んだ後、お昼に食べに行きました。

メニュー 
ひる113
オーストラリア産の牛肉が特徴のお店でした。
フォーもいいけど、食べたいのは、Hủ tiếu bò kho  。

Hủ Tiếu Bò Kho  45,000VND 
ひる121
久しぶりです。 ビーフシチューのようなフーティウです。
もやしが茹でてあるのがうれしい。

ひる122
お店のうりである、「オーストラリア産の牛肉」が、たくさん入っています。
ほろほろとして、おいしい。
ビーフシチューを、麺に合うようにうすくしたのが、Hủ tiếu bò kho です。

ひる123
もやしと葉っぱを入れて、おいしくいただきました。
この店の200m先に、おいしいワンタンメンの店があるので、麺を食べたい時は、この店も候補に入れよう。
次回は、フォーも食べてみます。


昼に麺を食べたので、夜は米が食べたい。
Tran Hung Daoの方の、大清花餃子に夕食を食べに行きました。

チャーハン 
よる211
ふだんは、ベトナム風チャーハン、Cơm chiên bơ を食べることが多い。
ガッツがあっておいしいのだが、たまにシンプルな日本風のチャーハンも食べたくなります。
大清花餃子のチャーハンは、日本風のおとなしめの味で、けっこうおいしい。
値段も3万ドンと、安い。

葱油餅 (ツォンヨゥピン) 
よる212
以前は、このTran Hung Dao 店では、餃子以外の一品料理、例えば、葱油餅や肉まんは扱っていなかった。
それで、いつも餃子を注文していたが、最近はほかの1品料理も食べられるようになりました。

葱油餅 (ツォンヨゥピン)、これがおいしい。ビールには焼き餃子よりもこっちの方が合います。
葱油餅とは、小麦粉で作った生地に油を塗り、ネギの細片を具として 巻き込んで焼いた中華料理です。

トマトと卵のスープ 
よる213
トマトと卵のスープがおいしい。ラーメンのどんぶりのような器で届きます。
小碗に軽く4杯分くらいあり、飲みごたえあり。

昨日の夕ご飯 
よる220
昨日の夕ご飯。
餃子では、お腹が満たされないので、夕飯で食べる時はチャーハンがおいしい。
(残念ながら、麺はおいしくない。何度か食べたけど、自分はあまり好きではない。)

チャーハンと卵スープ、葱油餅とビールで、12万ドン弱。
値段は相変わらず安いです。

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めん類(フォー、ブン) | 09:46:59 | コメント(2)
ベトナム人家庭の、手作りの麺料理
昨日は、ベトナム人家族の家にお呼ばれで、ランチをごちそうになりました。

ひる401
奥の生春巻き、おいしくてガンガン食べました。

ひる410
そして、この麺料理がすごくおいしかった。
どんぶりの下は、炒めたBUNが入っています。
手作り揚げワンタンも、他所では味わえない1品です。

Ngày 22 tháng 11

Hôm qua tôi đi thăm một gia đình Việt Nam .
Ông mời tôi ăn trưa .
Tôi ít khi đến nhầ riêng Việt Nam nên cảm thấy rất hay và vui .
Người giúp việc của nhà ông nấu làm Gỏi Cuốn và Bún Xào .
Những món ăn ngon lắm .

Gỏi cuốn là nổi tiếng nhất món ăn Việt Nam .
Nhưng đôi khi món này không ngon .
Có nhiều lý do mà lý do thứ nhất là ‘’ cứng ‘’ .
Chúng tôi làm gỏi cuốn bằng Bánh Tráng .
Bánh tráng là cứng cho nên khi làm gỏi cuốn tôi làm ướt mới mềm và dễ ăn
Nhưng sau làm gỏi cuốn càng giờ càng cứng .
Tôi đã từng ăn gỏi cuốn quá cứng và không thể ngoạm nhiều lần .

Gỏi cuốn hôm qua tôi ăn là rất ngon .
① Gỏi cuốn này ngon nhất tôi đã ăn đến bây giờ .
② Gỏi cuốn này ngon hơn nhà hàng năm sao .
③ Không món nào ngon bằng gỏi cuốn hôm qua tôi ăn được .
Tôi ăn gỏi cuốn nhiều , ngon nhỉ , hạnh phúc … … .

Không những Gỏi Cuốn mà còn Bún Xào cũng rất ngon .
Toi chưa bao giờ ăn món Bún xào ngon thế này .
Tôi thấy món này cần thời gian nấu làm nhiều .
Xin cảm ơn .

Chiên Hoàn thánh tuyệt vời .
Khi ăn tôi cảm thấy được カリカリ, chắc mới làm chiên ngon lắm ,hợp món bún .
Món này Đặc Biệt .



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めん類(フォー、ブン) | 10:57:43 | コメント(0)
ワンタン麺、麺はフーティウ
今日のブログは軽めで。
昨日、ベトナム語で書いた長文ブログを読み返したら、声調記号がちがっていたり、単語間違いをいくつか発見したので、あとでそっちの修正をします。

昨日の昼食 
ひる111
昨日のランチ、ゆで野菜がおいしかった。
ビールとおかず2品で、47,000ドン。235円。

昨日の夕食 
よる211
おいしいワンタン麺を食べたくて、ちょっと高級な店に。
ワンタンはおいしかったけど、スープがちょっと物足りない。

よる212
麺は、「白いフーティウ」と、「黄色の中華麺」、のあいもり。
これは、変化を楽しめてうれしい。

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めん類(フォー、ブン) | 10:49:18 | コメント(0)
PAN MEE マレーシアスタイルの中華麺
昨日は久しぶりに、Xôi Gà Number Oneに、「おこわ」を食べに行きました。
おこわと言えば、ここが有名。

Xôi Gà  鳥のおこわ 
ひる211
左が、「鳥のおこわ」。  右が、「揚げたおこわ」

おいしいにはおいしいのだが、味が濃すぎる
けっこうしょっぱいです。
この2皿で十分。

ひる221
メニューには、値段の変更の形跡が・・・。
上のおこわは、どちらも15K.
おこわ2皿とビールで、45,000ドン。 ちょっと小腹が空いたときに、おすすめです。


夜は、近所で新しいラーメン屋がオープンしていたので、味見してみました。

新しいラーメン屋 
よる311
看板を見ると、「100% 手打ち麺」 と書いてある。
これはおもしろそう。

メニュー 
よる321
メニューを見ると、「PAN MEE NOODLE HOUSE.

ネットで、調べてみると、
Pan mee (Chinese: 板麺, pronounced as ban mian) is a Hakka-style noodle, originating from Malaysia. Its Chinese name literally translates to "flat flour noodle". It is part of Malaysian Chinese cuisine.

マレーシアスタイルの中華麺みたいです

よる322
昨日は初めてなので、メニューの1番目の麺を注文しました。
一番上のあるのは、一番オーソドックスなのが多いので。

Sサイズ 45,000ドン。 値段も手ごろです。

Mi PAN MEE
よる331
注文してから届くまで、約20分。 のんびりと待ちました。
まだ開店したばかり、手際よくできなくて当たり前。

この麺、おもしろい味がします。
日本でごはんにのせて食べる「ジャコ (シラスを干したような小魚)」がたくさん入っていました。

スープのダシに使っているのか、麺の具として使っているのか・・・・。
おもしろい食感です。

よる332
そして、麺。
店の看板にも書いてある「100%、手打ち麺」
これが、この店の売りだと思う。

食べた感じは、・・・ ・・・ 、1回ではわからない。
あと何回か食べに来よう。 近所にうまいワンタンメンの店があるので、そこと比べてしまう。
そこの麺がすごくおいしいので、この100%手打ち麺が太刀打ちできるか・・・。


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めん類(フォー、ブン) | 11:11:07 | コメント(0)
ベトナム料理で、苦手な物
ベトナム料理は大好きだが、苦手なものもあります。
一番苦手なのが、・・・・・、油のかたまり???。

Mì xào giòn thập cẩm  
よる111
かた焼きそば、ベトナム語では、 mì xào giòn 。
ミーサオ自体は好きで、よく食べます。

シーフードのかた焼きそばや、牛肉の焼きそばは問題ないのだが、「 Mì xào giòn thập cẩm 五目かたやきそば」を注文すると、よく入っている食材

よる121
このわきによせた、ゼラチンのかたまりみたいな白いもの
包帯やガーゼみたいな、形をしている。 食べてみると、???

よる122
これが、よくベトナム料理に使われる。
特に、おすすめの thập cẩm を選ぶと、いろいろな部位の肉に混じって、入っている率が高い。

これがおいしくない。
いつもわきによけて、残します。


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めん類(フォー、ブン) | 11:12:50 | コメント(0)
夕食は、麺料理
昨日は日曜日。日曜日も営業しているビンヤン食堂でランチを。

昼食 
ひる101
あまりおかずの種類がなかったので、久しぶりに鶏肉を。

夕食 
よる201
夜は、ワンタンメン。
昼にたくさん食べると、夜は軽めの麺料理がおいしい。


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めん類(フォー、ブン) | 10:32:31 | コメント(0)
Bun Dau ブンドウ
昨日は、日曜日。
ローカルランチのお店は、休業のところが多いので、お昼はブンドウを食べに行きました。

Bún thịt luộc   
ぶん211
Bún thịt luộc, 茹でた豚肉とブンを注文したら、予想以上にたくさんの豚肉が付いてきました。
このまま食べてもいいのだが、豆腐が食べたい。
揚げたての豆腐が届くのを待ちました。

ぶん220
揚げたての揚げ豆腐がとどいて、Bún Đậu Mắm Tôm 。
この揚げ豆腐がおいしい。ブンとよく合います。
においのくさいマムトムは、この料理には欠かせません。


夕食 
ブンドウのように、ベトナムの特別料理もおいしいが、日々のごはんには、ビンヤン食堂で食べる、ベトナム人が日ごろ食べているご飯がやっぱりおいしい。

夜は、日曜日も営業していたビンヤン食堂に食べに行きました。


よる311
ビンヤン食堂で大人気の、「インゲン炒め」。
ベトナム語では、đậu đũa xào

よる312
これがおもしろかった。
ブンチャーの中に入っている、ミニハンバーグに似ている。

よる313
茹でたキャベツと、豆腐のレモングラスがおまけに。
これは注文した料理ではないのだが、白いごはんの上にのっているはずの日替わりの無料野菜。

最初ごはんが届いたときに、他のテーブルで食べている人のごはんにはのっている日替わり野菜が、自分のごはんにはのっていなかったので、日替わり野菜ちょうだいと言ってもらった一品。

昨日の夕ごはん 
よる320
お皿が白、ご飯も白なので、写真映り的にはインパクトがないが・・・。

この食堂は、昨日初めて入ったお店。
かなりローカル度の高い店です。チャダーも備え付けのプラスチックのコップだし。
でも、味はおいしい。ミニハンバーグは、他のビンヤン食堂ではめったに見かけないし、インゲン炒めもサクサクしておいしい味付けでした。

値段は、料理2品で、4万ドン。200円。
一般的な値段です。

いろいろなビンヤン食堂の食べ歩きがおもしろいので、この店もたまに食べに行こう。

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めん類(フォー、ブン) | 10:58:14 | コメント(0)
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