2017-06-19 Mon
たまに食べたくなるのが、フーティウ。フォーもいいのだが、フーティウのほうが具が多くて、食べる楽しみがある。
昨日は、「カニ肉入り」フーティウを食べてみました。
カニ肉入りフーティウ
フーティウの中に、カニ肉チャーハンで使うようなカニが入っています。
おいしいのだが、なくても別にいいかな・・・・・。
カニ肉入れると、普通のフーティウより値段がかなり高くなるので、それだけの価値があるか？？？
シュウマイをたのんでみたが、これは失敗。
たいしておいしくなかった。
揚げワンタン
おいしかったのが、これ。「揚げワンタン」。
ベトナム語では、Hoành thánh chiên
Hoành thánh ワンタン chiên揚げる
メニューを見た時、ホイアンの名物料理の揚げワンタンが頭に浮かんだが、普通の揚げワンタンが届きました。
これが、揚げたてサクサクでおいしかった。たしか、５万ドンくらいです。
夕食
ベトナムはうまいものがたくさんあるが、コメが食べたくなる。
ビンヤン食堂のごはんが、一番落ち着くし、うまい。
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2017-05-14 Sun
今夜の深夜便で、台湾にB級グルメの旅に行ってきます。深夜便なので、これから昼寝をして、体力を蓄えます。
よく、旅行先で体調崩して、腹が痛くなる人がいますが、その原因は「食べすぎ」。
普段食べなれないものを、旅先で突然、いつもより多く食べて、あれもこれもと食べすぎて、消化が追い付かない。
そして、腹が痛くなる人が多いと、ある医師に聞きました。
自分は、ベトナムで屋台慣れているので、免疫はありそうです。
台湾でおいしいものというと、小籠包がありますが、「牛肉麺」もうまいらしい。
台湾に行ったら、「牛肉麺」。
台湾に行くと言ったら、みんな「牛肉麺うまいよ」と、教えてくれました。
日本のラーメンのように、台湾人に愛されているらしい。
よし、台湾に行ったら、まずは「牛肉麺」を食べよう。
と思って、昨日、近所で朝ごはん食べようとしたら、「ベトナムは、フーティウ」がうまいと、突然ひらめきました。
そして、フウティウの店で、朝食。
フーティウ
昨日の朝食で食べた、フーティウ。
この店のフーティウ、肉がすごい。
豚肉のかたまりが入っています。
台湾の牛肉麺に負けないくらいに。
麺は、「フーティウ」と、「黄色の中華麺」を合わせた、フーティウミーを選んでみました。
お店は、こちらです。 安くてうまいです。
ランチは、６万ドンランチ
ランチは、６万ドンランチへ。
朝食のフーティウが重くて、あまりお腹空いていないが、食べに行きました。
選んだおかず２品が、こちら。
ベトナム料理の定番、「厚揚げ豆腐に、肉をはさんだ」料理。
ボリュームがありすぎました。でも、料理を選んでいたときに、ちょうど出来上がってところで、熱々でうまそうなのが届きました。
これをチョイス。うまいです。
もう１品は、肉野菜炒め。
昨日の６万ドンランチ
昨日の、豪華ランチ。値段は６万ドン。いつもの値段です。
でも、さすがに朝食、昼食と重すぎました。
夕食は、コーヒー１杯で、済ませました。
今日も、ごはんは朝、昼は抜いて、昼寝です。
夕方軽くご飯を食べて、台湾へB級グルメの旅へ行ってきます。
夜中の２時出発で、朝の６時半に到着なので、今から寝るとちょうどいい。
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2017-05-07 Sun
ビンヤン食堂で、おかずを選んで、白いごはんと一緒に食べるのが好きですが、麺もおいしい。麺と言うと、フォーが有名だが、昨日は、フーティウを食べに行きました。
フーティウのほうが、具が多くて、食べておもしろい。
フーティウ、ベトナム語では、Hủ tiếu
Hủ tiếu
昨日食べた、Hủ tiếu 。
いくつかの種類があるみたいですが、ホーチミン市で見かけるのは、ほとんどが、hủ tiếu nam vang 。
フーティウと言ったら、hủ tiếu nam vang 。カンボジア風とも呼ばれますが。
味付け
テーブルの上には、たくさんの調味料が並んでいるが、使い方、どんな味付けがうまいのかわからない。
すると、店のおじさんがやってきて、作ってくれました。
自分は、薄味が好きなのであまりたくさん入れなくない。
たれが完成しました。これをスープに入れるのかなと思ったら、フーティウの具のエビをこれにつけて食べるようにと。
スープの味付け用だと思ったら、具のエビにつけるたれでした。
なかなか、奥が深い。
言われたとおりに、エビをつけて食べたら、・・・・・、うまい。
メニュー
昨日は、一番高いđặc biệt を食べました。なので、具が豪華。
tô thường 普通のどんぶり ４０，０００ドン
đặc biệt 特別 ５５，０００ドン
hủ tiếu nam vang
具の豪華な、hủ tiếu nam vang うまかったです。
フーティウは、レタス系の葉っぱが付いてくることが多いのも、うれしい。
・・・・・・・・ ・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・
昨日、アンドン市場の近くを歩いていて、うまそうなBUNの店があったので食べてみました。
Bún thịt nướng
串に刺して焼いた、エビちくわがおいしい。
この屋台は、Bún thịt nướng 大好きな料理です。
ブンの上に、炭火で焼いた焼肉がのっています。
これに、ヌックマムをかけるのだが、この屋台のおばちゃん、トウガラシをものすごく入れている。
小皿のヌックマム、唐辛子が山盛りで、色が変わっている。これでは辛すぎるので、取り替えてもらいました。
この料理が好きなのは、底に敷いてあるキュウリや野菜。
ヌックマムをかけながら、箸とスプーンでよく混ぜていただきます。
１杯、３０，０００ドン。
・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・
この日は、麺ばかり食べていたので、夕食は、ご飯が食べたい。
そう思いながら歩いていると、ローカルのお寿司屋さんが目にとまった。
夕食は、おすし
看板に、赤字で、SKY SUSHI と、確かに書いてある。
近くで看板を見ると、確かにおすし。
試してみました。
店内は、日本を意識した店つくり。
メニュー
にぎり寿司のセットや、刺身もあります。
でも自分の好きなのは、「こんな寿司、日本では食べられない」と、楽しめる寿司がおもしろい。
でも、とりあえず、まともな寿司を注文。
SUSHI COMBO 2 の、６９，０００ドンのにぎり寿司を注文。
味噌汁が、無料で付いてきたのがうれしい。
ワサビがたっぷり。ベトナム人はワサビ大好きです。
隣りのテーブルの子は、ワサビお代わりしていました。
おすし、がんばっています。カニカマのマヨネーズはいらない。
もうひとつ、何か食べようと選んだのが、これ。
下の、GEISHA MAKI 芸者巻き、が、気になる。
でも、ベトナム語の説明を読んで、今日は食べる気分でなかったので、やめました。
それで、上の「マグロ、ネギ、テム 巻き」を注文。
日本の寿司店では、ありえない、太巻き揚げ。
これが、ベトナム人には大人気。
これを食べて、「私、日本のお寿司、食べたことあります。 トンカツみたいでおいしいです」、と日本語勉強している学生に言われても、「それは寿司ではない」とは、言えない自分があります。
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2017-05-01 Mon
ベトナム料理と聞いて、誰もが連想するのが「Phở フォー」。（ちなみに、Phở は、発音がむずかしい単語です。）
Phở フォーのうまい店として、有名なのが、パスタ―通りにある、「Phở Hòa Pasteur」。
誰もが知る人気店。
おいしいにはおいしいが、有名すぎておもしろくない。
観光客も多すぎる。値段がローカルでなく、高い。
それで、５区でおいしいPhở フォーの店を探してみました。
近所のおばちゃんに聞いて、教えてもらったのが、ここ。
Phở Lệ
おばちゃんおすすめの、うまいフォーの店。
店の名前は、「Phở Lệ 」
５区の、413 – 415 Nguyễn Trãi グエンチャイ通り
たまにこの店の前を通り、結構混んでいるなあ、一度食べてみようかなと思っていた店でした。
昨日は、初訪問。
メニュー
メニューはシンプルでわかりやすい。
小さいサイズが、６０，０００ドン。 大きいサイズが６５，０００ドン。
赤い字で書いてある英語の説明がわかりにくい。
「牛肉」「鳥肉」が、ベトナム語では書いてないが、これは「牛肉」とわかります。
なぜなら「生肉」があるから。 鳥肉で生肉フォーはない。
PHO BO TAI （フォーボータイ：生の牛肉）
PHO BO CHIN （フォーボーチン：しっかり火を通した牛肉）
PHO BO TAI NAM （フォーボータイナム：生と火を通したどちらの牛肉も入った）
この３つを覚えておくと、選ぶ時の参考になります。
Phở bò フォーボー
自分の選んだのは、Phở bò tái 。生の牛肉のフォー。
これが一番うまい。生の牛肉といっても、熱々のスープに入っているので、すぐに火が通ります。
しゃぶしゃぶの火を通したばかりの肉がおいしいのと同じです。
フォーには欠かせない、葉っぱともやし。
好きな葉っぱをちぎって、入れます。
味を調える調味料。
みんな、自分好みの味に仕上げます。
初心者には難しいので、手前の小皿に調味料を組み合わせて作り、少しどんぶりに入れて味を確かめながら加えていくのがいいです。
うまいフォーの完成です。
この店、おいしい。自分の中では、パスタ―通りのPhở Hòaよりも、この店のほうがうまい。
・パスタ―通りのPhở Hòaは、おいしいのだが、「麺の量が少ない」。どんぶりが大きい割に中身が少なく、「え、たったこれだけ？」とさみしい気持ちになります。
大盛りを注文すればよいのだが、基本の普通盛りがあの少なさは、ちょっと残念。大盛り注文する人はあまりいないし。
・それに比べて、この店は、普通盛りでも、たっぷりフォーが入っています。
肉はどちらもおいしい。
・もやしは、パスタ―通りのPhở Hòa は、デフォルトでゆでてくれます。
グエンチャイ通りのPhở Lệ は、もやしはゆでてなく、他の葉っぱと一緒に置いてあります。
（ゆでたもやしを入れている人がいたので、注文すると茹でてくれそう）
・味は、どちらもおいしい。 この店のほうが、少し南部的で甘い気がする。
・サイドメニューは、パスタ―通りのPhở Hòa が豊富、というか多すぎる。目的はフォーなので、うまいフォーが食べられればよい。
・自分的には、値段が高くて麺が少ししか入っていない「パスタ―通りのPhở Hòa 」より、庶民的で味もうまい「グエンチャイ通りのPhở Lệ 」のほうが、お気に入りになりました。
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2017-04-24 Mon
昨日は、おいしそうなミークワンの看板があったので、試しに食べてみました。ミークワンは日本のモリそばに似ていて、手軽に食べられる麺料理です。
メニュー
Bún cá , Bánh Canh , Hủ Tiếu Mực ,Mì Quảng と、麺料理がそろっていまっす。
こうしてみると、一番ノーマルな麵が、
Bún cá ２８，０００ドン
Bánh Canh ３８，０００ドン
Hủ Tiếu Mực ４４，０００ドン
Mì Quảng ４５，０００ドン
Mì Quảng が一番の高級とわかります。
Mì Quảng が食べたいなあと思ってみていると、
Mì Quảng mực が目にとまりました。これは「イカのミークワン」。
エビや骨付き牛肉、さつま揚げ、鶏肉のミークワンが多いが、イカは珍しい。
イカのミークワン、試してみました。
イカのミークワン
イカのミークワン。思ったよりも、シンプルにでてきました。というか、華やかさがない。
地味だなあと思ってみていたら、、麺の中からイカがたくさんでてきました。
これは、うまそう。
肉やエビのミークワンはよくあるが、イカのミークワンはあまり見かけない。
イカも、ミークワンとよく合う具材でした。、
ミークワンは、外れることが少ない料理。
そして、野菜と揚げせんべいが味を引き立ててくれます。
気になるメニュー
ビールを探したが、置いていない。
飲み物も安いなあと思い、豆乳を注文。
メニューの中に、気になるのがありました。
一番上の、「Gỏi Sữa ７８，０００ドン」
Gỏi サラダ Sữa乳、ミルク
牛乳のサラダ？、聞いたことがない。しかも値段が７８，０００ドンと、他と比べてかなり高い。
あまり食べたいとは思わなかったので、やめておきました。
今、ブログ書いていてわかりました。
Gỏi Sữa ではなく、 Gỏi Sứa 。声調が違います。
Gỏi Sữa 乳のサラダではなく、 Gỏi Sứa クラゲのサラダ、でした。。
路上営業禁止の取り締まりで、一時期はいなくなった屋台ですが、
ベトナムのおばちゃんは強いです。 スキがあれば、屋台を開きます。
昨日は、久しぶりにこの屋台を見かけたので、売り上げに協力です。
作りたて、蒸したてで、うまい。
名前、忘れました。バインコットは油で揚げますが、これは蒸し焼きです。
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2017-04-01 Sat
昨日は、一日全部、「Bun ブン料理」を。昼食、ビンヤン食堂に行ったのだが、おかずを見ていても食欲がわかない。
暑くて、どれもあまり食べたいと思えない。
そんな時は、「生春巻き」。
生春巻きは、さっぱりしているので、暑くて食欲ない時でも、食べられます。
ビールがおいてなかったので、コーラで生春巻き。
そして、Bún thịt nướng
これも、ブン料理。
どんぶりの底に野菜があるので、よく混ぜて食べるのがポイント。
夜は、10区に出かけていて、ここへ。
前に、５区の店で食べた、 bún mọc がすごくおいしかったので、昨日は違うブン料理を。
10区の店舗です。
まずは、生春巻き。 １本１５０００ドンと、値段高い。
太くて大きいが、味はあんまりおいしくなかった。
bún thái 、65,000ドン
これも、あまりぱっとしなかった。
どうも、この店はよくない。若い店員が仕事に緊張感を持っていない。
メニューと言っても、持ってくるまで５分もかかる。
メニューに値段が書いてない。値段聞いてもいいかげん。
ブンが届いたが、野菜が届かない。野菜が来てないと言っても、反応が鈍い。
麺に入れる野菜が届いたのは、３回催促して、５分後。麺が冷めるだろう。
５区の店には、またbún mọc 食べに行くが、１０区のこの店には行くことはないだろう。
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2017-03-25 Sat
昨日は、ものすごく大きい水餃子を食べました。何かおもしろそうな店はないかなと探していて、目についたのがここ。
メニュー見てみると、麺類が多い。ちょっと試してみよう。
店のメニューは、壁メニューだけ。しかも値段が書いてない。
この店なら、値段を気にする必要はないので、夕食はここで。
Sủi cảo 水餃子
Hoành thánh ワンタン
これがおいしそう。 水餃子を注文してみました。
Sủi cảo 水餃子
水餃子は、ベトナム語でSủi cảo
おいしそうな水餃子が届きました。
どんぶりと同じくらいの大きさ。タイガービールはスケールです。
これが、大きいだけでなく、味もおいしい。
小エビも入って、プリプリした食感がいい。この大きいのが７枚くらい入っていたので、これだけで１食になりそうです。
Nui xào bò
もう１品、 Nui xào bò マカロニの牛肉炒めを注文。
これは、食べなくてもいいかな。
水餃子がボリュームありすぎて、ほかにはいらないくらい。
マカロニは食べるのがきつかった。
この店は、メニューに値段が書いてないので、いくらなのかわからない。
しかし、いくらなのか、予想するのがおもしろい。
ベトナムは、食べ物が安いので、値段を気にしないで注文できるのがいい。
自分の予想は、
水餃子 ４万ドン
マカロニ炒め ３万５千ドン
タイガービール １万７千ドン
おしぼり ２千ドン
合計すると、９万４千ドン
結果は、１０万ドン。
ほぼ予想通り。たぶん端数があったけど面倒だから切りよく１０万ドンにしたのだと思うし。
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2017-03-20 Mon
昨日、床屋の後、夕食何を食べようかなと歩いていて、目についた店がここ。
ミエンガ―と、おこわの店。
おこわは、日本にいた頃はほとんど食べることなかったが、ベトナムでは、おこわはおいしい。
そして種類も豊富。
ちょっと、入ってみました。
メニュー
Xôi おこわの種類が豊富。
この中から、おこわを１品、ミエンガ―を１品注文すると、店の子が「２つも食べるのですか？ 量多いですよ」と、アドバイス。
おこわが食べたい。ミエンガ―はスープの代わりになるので、２つほしいなあとオーダー。
おこわにはスープついていますよと、教えてくれましたが。
miến gà ミエンガ―
ミエンは、４種類のなかから、シンプルなミエンガ―を注文。
miến は、はるさめ。
「ミエン サオ クア」 で、カニ肉の春雨炒め、が有名ですが、ゆでたメンで食べるのもおいしい。サラ―とした食感が好きです。
まずは、miến gà が届きました。はるさめの鶏肉入り麺です。
スープがすごくあっさりとしていて、おいしい。
はるさめは食感がやわらかいので、あたたかいゆでた麺にすると、食べやすい。
xôi trắng
おこわは、種類が豊富。 xôi trắng 白いおこわのほうから、選んでみました。
選んだのは、これ。Xôi trắng chả mực で、さつま揚げののったおこわ。
全部で、９万ドンくらい。
おこわというと、「あげたソイチエン」が人気がありますが、ソイチャン白いおこわもおいしいです。
１区の有名店は、揚げて「カリカリなおこわ」が人気だが、２回食べればもういいかな。
このお店の中には、お店の決まりが。
お店の主人が、仕事をするうえで必要な心構えを、従業員にむけて書いてあります。
すごくいいこと書いてあるので、訳文を載せておきます。
Làm việc phải 仕事をする時には、
An Toàn 安全に、 Đúng Giờ 時間通りに、
Vệ Sinh 衛生的に、 Nhiệt Tình 熱心、一生懸命に
Trách Nhiệm 責任、 Tiết Kiệm 節約
Nghiễm Túc 厳粛な Ý Thức 意識して
仕事をする時は、安全に、時間通りに、衛生的に、一生懸命に、責任をもって、物を大切にして、厳しく、意識して、取り組まなければいけません。
( không làm việc riêng , không đùa giỡn)
私的なことをしない。ふざけて仕事しない。
こちらのお店で、おいしくいただきました。
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2017-03-19 Sun
５区に住んで、まだ１週間たっていないが、ここはおもしろい。ローカル店がたくさんあるので、ベトナムの食文化を知るのには、すごくいい場所。
昨日は、Bún Đậu ブンドウ のうまい店に行ってきました。
Bún Đậu の店
近所に、いつもお客で混んでいるBún Đậu の店があります。
昨日の昼に、食べに行ってみました。
メニュー
壁には、大きなメニュー表が。具に何を選ぶかで、変わってきます。
手元のメニューで、じっくりと選んでみました。
食べておいしいだけではなく、どんな料理があるのか、名前は、食べ方は・・・・、など、ベトナムの食文化をこれから探求したい。
基本の、Bún Đậu ２０ｋ。
それに、Thịt 付きだと３０Ｋ。 Chả ốc 付きだと４０Ｋ．
昨日は、シンプルに、「Bún Đậu Thịt」 （ゆでた豚肉）を選んでみました。
飲み物メニューは、こちら。
Bún Đậu の店には、ビールがおいていない店がよくあるが、ここにはサイゴンビール緑がありました。
Mắm tôm マムトム
注文するとすぐに、ビールと一緒に、「唐辛子とスダチ」が、そして、ブンドウには欠かせないタレ、「Mắm tôm マムトム」が運ばれてきました。
お店の人が、自分を外国人とみて、くさいマムトムを食べられないと考えたのだろう。
「ヌックマム？」と聞いてきたので、「マムトム」と、答えました。
マムトム、ベトナム語では、Mắm tôm。これで食べないと、ベトナム料理ではない。
この唐辛子が、インパクトありました。
はさみと唐辛子が、当たり前のように届きました。
どうするのだろうと、となりの席の人を見ると、はさみで唐辛子を切って、マムトムに入れています。
これは、いい。切りたてで、新鮮な唐辛子が食べられます。
唐辛子を切って入れた後、スダチを入れて、箸で混ぜて、味を確認。みんな自分好みのマムトムに仕上げていました。
Bún Đậu Thịt
そして、お待ちかねの「Bún Đậu Thịt 」が届きました。
この「ＢＵＮの形」がおもしろい。 最初見たときは、「俵おむすび」。
そして、揚げたての豆腐。うまそう。
マムトムを付けて、小さな茶碗に入れ、キュウリやゆでた豚肉と一緒に、ブンと豆腐を食べます。
これは、病みつきになる味。日本では食べられない、ベトナムでしか食べられない味です。
揚げ豆腐がものすごくおいしいので、お代わり。 この料理は、揚げたての豆腐がポイントです。
冷めたらおいしくない。
地元のベトナム人に人気のあるのがわかりました。
今日は、ゆでた豚肉のブンドウ、豆腐を追加、ビール２本で、７万２千ドン。３６０円。
安くてうまい。
いつか、自分へのごほうびで、一番豪華な、「８万ドンのBún đậu đặc biệt 」を、食べてみよう。
「ゆでた豚肉、さつまあげ、・・・すごい豪華」。 でも一番うまいのは、揚げたての豆腐。
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2017-03-18 Sat
ベトナムは、朝ごはんがおもしろい。いろいろな屋台が、おいしい朝ごはんを作っています。中には、朝だけ営業の店も。
朝、散歩していて、混んでいる麺の屋台を見かけました。
それで昨日は、時間をずらして空いているときに食べに行きました。
麺の屋台
ここで、朝だけ営業しています
昨日は、空いている時間を狙って食べに行きました。
何の麺が食べられるかというと、「hủ tiếu フーティウ」。
１つちょうだいと注文すると、 「 khô, hay là nước 」と、聞いてきました。
↓
これは、「汁なしですか、汁ありですか？」の意味。
hủ tiếu nước 汁ありフーティウ 、hủ tiếu khô 汁なしフーティウ
全然予想していなかったので、頭の中では、普通の汁ありのフーティウ。
どちらがおいしいか。そういう時は、すでに食べている人の料理を見て、どちらが多いかチェックするのがおすすめ。
とっさに、食べている人のを見ると、みんな「汁なし」を食べている。
hủ tiếu khô 汁なしフーティウ、を注文しました。
hủ tiếu khô 汁なしフーティウ
これが、hủ tiếu khô 汁なしフーティウ。
今までに何度も食べたことありますが、この店のは、パンチが効いている。
これが、汁なしのフーティウ。フーティウには、エビとウズラの卵は欠かせないと以前聞いたことがあります。
これを、よく混ぜ合わせます。具が混ざるように。
そして、もやしやレタス等、野菜を入れます。
hủ tiếu khô の完成
もやしを麺とよく混ぜます。すると麺だけだと味が濃いが、もやしを入れることで程よくなります。
つけ麺の汁みたいに、別の器でスープが付いてきます。
麺を汁につけて食べたり、スプーンでスープを麺にかけて食べたり、・・・・お好みでどうぞ。
ここの汁なしフーティウ、おいしかった。
今までに５回くらい食べたことがありますが、それほどうまいと感じず、年に１、２回しか食べませんでした。
でも、この屋台のフーティウ、うまい。
１杯、３万５千ドン。１７５円。 また、食べに行きます。
夕食は、精進料理
夕食は、cơm chay 精進料理 （しょうじんりょうり ） を、食べに行きました。
ここは、ほんとに精進料理らしい店。店内には仏像や仏様の絵が飾ってあります。
そして、選んだ料理がこれ。
まさしく、精進料理。 スープも薄味で、野菜がたくさん。
毎日これを食べていたら、すごく健康によさそうです。
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