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アンコムチュア

Author:アンコムチュア
ベトナムのごはんが、大好きです。

今はホーチミン市に住んで、ローカル食堂や路上の屋台で、ベトナムの庶民料理を食べ歩きしています。
     ↓
日々の食事を通して、ベトナムの食文化を知ることを、ライフワークにしています。

そして、ベトナム語の達人になりたい。南のホーチミン弁、北のハノイ弁、中部のフエ弁をマスターし、ベトナム人を驚かせたい。

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Phoもいいけど、Bun Ca もうまい
昨日の昼ごはんは、近所のビンヤン食堂へ。
久しぶりに、「ニガウリの肉詰めスープ」を飲みました。

ひる111
ニガウリの肉詰めスープ、ボリュームがありすぎます。

ゴーヤチャンプル、オムレツ、インゲン炒め、そしてニガウリの肉詰めスープの4品。
合計で45,000ドンだったが、予想よりも安すぎる・・・。


夜は、Bún Cá
よる211
ベトナムで有名な麺料理というと、Phở フォー。
でも、Bún Cá ブンカーもうまい。
( Bún bò Huế ブンボーフエよりも、好きです。)

よる212
昨日は奮発して、高い方のBún Cá Đặc Biệt 35K
これを、食べてみました。

よる213
葉っぱの彩りが、きれいです。

よる214
Đặc Biệtスペシャルのほうを注文したので、Cá魚がたくさん入っていました。

この魚がうまい。
フォーやフーティウもいいけど、ブンカーもおすすめです。


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めん類(フォー、ブン) | 10:05:41 | コメント(0)
ミークワンが、うまい
昨日は、ミークワンのおいしい店を、近所で見つけました。

ミー211
これが、ミークワン。

ミー212
ベトナム語では、Mì Quảng
ベトナム中部、ダナンの名物料理です。

ミー213
この麺がうまい。
汁なし麺で、暑い時もさっぱりと食べることができます。

ミー214
ミークワンの特徴は、野菜をたっぷりのせて、せんべいを折っていれる。

すばらしくおいしい、Mì Quảngでした。
1杯、25,000ドン。125円。


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めん類(フォー、ブン) | 11:30:43 | コメント(0)
フォークで食べる水餃子麺がうまい
昨日は少し部屋の片づけをしてから、昼ごはんを食べに行きました。

おかず2品
ひる111
最近、一番お気に入りの食堂です。
①オムレツ ②カリフラワーの豆腐炒め

ひる121
オムレツ、安定しておいしいです。
この食堂は厚みもあって、焼き加減がちょうどいい。

ひる122
カリフラワーの揚げ豆腐炒め。
おじさんが、「このたれ付けるとおいしいよ」と持って来てくれました。

昼ごはん
ひる130
昨日の豪華ランチ。

スープは、普通は小さい器だが、自分には特別にどんぶりでだしてくれます。
ここのカインチュアが、すごくうまい。

以前、「このスープ、すごくおいしいね。おかわりちょうだい」と言ったら、毎回お代わりをくれ、最近は大きなどんぶりになりました。

おかず2品で、4万ドン。200円。


<夜は、麺>

夜は、Hủ tiếu mì hoành thánh 中華麺とフーティウのあわせワンタン麺が食べたいなあと思いながら、近所を歩いて店さがし。

それらしい店を見つけて、メニューを見せてもらうと、
mì sủi cảoがありました。
mì 中華麺 sủi cảo水餃子 で、mì sủi cảo水餃子麺。

mì sủi cảo
ひる211
水餃子が、ぷりぷりしています。
そして、「フォーク」が付いてきました。

ふつう麺類を食べる時は、箸とスプーンを使うが、この店は「フォーク」。
フォークで水餃子をさして、タレを付けて食べるとすばらしいおいしさです。

一昨日の「味噌がない味噌ラーメン」は、がっかりでしたが、
昨日の、「水餃子麺」、すばらしいおいしさでした。

週に1回は、ここに食べに行きましょう。
1杯、32,000ドン。160円。


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めん類(フォー、ブン) | 09:32:49 | コメント(0)
ブンガオ炒めが、うまい
昨日は、日曜日です。
お昼はいつものビンヤン食堂ではなく、軽く揚げ春巻きでビールでも飲もうかなと、近所のローカル中華のお店に行ってみました。


ひる111
Chả giò 揚げ春巻きもいいが、
hoành thánh chiên 揚げワンタン

これもおいしそう。

毎日、揚げ春巻きでビール飲んでいたら、生活習慣病・メタボ・肥満に一直線です。
ベトナムは、肥満になりやすい国です。

たまに食べる程度にしましょう。

揚げ春巻きよりも、揚げワンタンのほうが、中身の肉が少なそうなので、揚げワンタンを注文しました。

Hoành thánh chiên 
ひる112

hoành thánh chiên 失敗しました。
揚げたてサクサクの揚げワンタンで、冷たいビールを飲みたかったのですが、

揚げてから30分くらい経過していそうな、hoành thánh chiênが、
注文して1分で届きました。


ひる121
麺を食べてみましょう。
ミーサオボー、牛肉入り焼きそばが、有名だし国民食になっているが、ちがうものを食べてみたい。

Bún gạo xào Xoを食べてみましょう。
米粉炒めです。味付けはXoを。



Bún gạo xào Xo
ひる122

これが、Bún gạo炒め。
春雨炒めの、Miến xàoに似ています。
(ベトナム語では、búnビーフン、gạo米、なので、Bún gạo米のビーフン。)

焼きそばとちがって、麺が細いので、さっぱりとした味わいです。
焼きビーフンとしてだされても、わかりません。

ひる130
揚げワンタンは、冷たくて固くて、残念でしたが、
Bún gạo xào Xoは、おいしくいただきました。

ベトナムは、Bún 料理の幅が広いです。種類豊富です。

① Bún bò Huế
② Bún chả
③ Bún thịt nướng
④ Bún đậu mắm tôm
⑤ Bún Riêu

おなじみの料理が、たくさんあります。

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めん類(フォー、ブン) | 09:44:42 | コメント(0)
コーラよりも、ビールのほうが安い
年が明けて10日以上たつが、
・皿とスプーンがきれいで、野菜料理が多くて、
・レシートがでて、料理名と金額がわかる
お気に入りのビンヤン食堂が、シャッター閉まったままです。

残念ながら、閉店してしまったみたいです。
あまり客が入ってなかったので、昨年暮れごろはおばちゃんもあまり元気がありませんでした。


昨日は日曜日。
よく食べに行くビンヤン食堂は休業なので、普段とは違う店に食べに行きましょう。
これを、久しぶりに食べてみました。
     ↓
ぬい110
ベトナム人に人気の料理です。


ぬい111
この食堂は、
Coca Cola  コカ・コーラ ・・・ 15,000ドン
Bia Sài Gòn Đỏ  サイゴンビール赤 ・・・ 11,000ドン。


コーラよりも、ビールのほうが安い。
もちろん、サイゴンビール赤を注文したが、残念ながら売り切れ。

あまりお得感のない、タイガービール18,000ドンを飲みました。90円です。
(カフェのコーヒー3万ドンが、高く感じます。)

ぬい112
料理は、Nui xào bò trứng 43,000ドン

ぬい121
いつもは、Nui xào bò を食べるが、
trứng 卵を追加したら、1段とおいしくなりました。

ぬい122
Nuiマカロニ、 xào炒める、 bò牛肉、 trứng卵、
Nui xào bò trứngで、マカロニの牛肉炒め、目玉焼きのせ


焼きマカロニ、おいしいです。


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めん類(フォー、ブン) | 09:34:40 | コメント(0)
ビンヤン食堂に入れず、ブンドウ専門店に
2月11日、月曜日から仕事始めの人が多いと思います。
カフェや食堂も、正月が明けて営業をしています。

月曜日から、ビンヤン食堂も通常営業を始めているだろうと、魚がおいしいビンヤン食堂に昼ごはんを食べに行ったら、まさかの休業中。
まだ、正月休みが終わっていませんでした。

その店は人気店で、11時半にはいつも満席になるくらいです。
その店を目当てに来ていた人も多く、近くの2番目においしい店にみんな客が流れていました。

結果、2番目においしい店は満席で、行列待ち。
年明け早々、昼ごはん難民になりました。


昼ごはん
ぶん111
ビンヤン食堂はあきらめて、これを食べに行きました。
Bún đậu mắm tôm ブンドウ マムトム

ぶん112
食べに行ったのは、この店。
Bún đậu mắm tômは、いろいろな店を食べ歩いたが、ここが一番うまい。


Bún đậu mắm tôm
ぶん211
俵おむすびのようなブン、厚切りのキュウリ、揚げたての豆腐、
一緒に食べる具は、茹でた豚肉と、さつま揚げがうまい。

ぶん212
ブンだと、Bún chảブンチャーが、日本人には人気だが、
Bún đậu mắm tômのほうが、自分は好きです。


好きな具に、マムトムをつけて食べます。
バランスよく、均等に食べていたが、揚げ豆腐がうまい。
揚げ豆腐が、先に食べ終わってしまいます。


ぶん213
揚げ豆腐だけ、お代わり。
すると、揚げたての豆腐が届きます。

このおかわりした豆腐が、出来立てでうまい。
最近は、揚げ豆腐だけおかわりする前提で、バランスよく食べていきます。


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めん類(フォー、ブン) | 09:37:18 | コメント(0)
フォーとフーティウ、ミーのおもしろい食べ方
昨日は、予想外で「麺の日」になりました。

昼は、Phởフォー。
夜は、Hủ tiếuフーティウと、mìミー、中華麺。

南部の3大麺料理を堪能しました。

フォー111
まずは、フォー。
フォーといえば、どんぶりに入ったフォーボーが一般的ですが、こちらは皿です。
昨日は、「かたやきフォー」を食べました。 カタ焼きそばをフォーで作った感じです。

フォー121
食べたのは、こちらのお店。
レーバンタム公園の向かいです。

フォー122
食べる気はなかったのだが、店頭のメニューを見ていて、これが気になりました。
Phở xào giòn フォー サオ ヨン。

Phở フォー、xào炒める、 giònカリカリに →固焼きのフォー
Mì xào giònミーサオヨンが、カタ焼きそば。
Phở xào giòn フォーサオヨンで、カタ焼きフォーというより、揚げたフォー。

カタ焼きそばは、日本でもベトナムでも、よく見かける料理です。
カタ焼き揚げフォーは、最近は店が減ってきました。


フォー131
ビールを注文すると、冷やしキュウリがでました。これがピリ辛でうまい。

Phở xào giòn
フォー132
Phở xào giòn フォーサオヨンが届きました。
焼きそばは麺が細いので、カタ焼きそばにしてもそれほど固くなりません。
フォーはさすがに幅広麺なので、揚げると存在感があります。

味は悪くはないのだが、麺が大きいのでその分、麺全体で油も吸っています。
カリカリ感はあって、焼きそばの太い麺と思えばこれもありですが、1年間に1回食べれば十分な料理でした。次回は2020年に食べに行こう。


<夜は、中華麺とフーティウ>

昼に、揚げフォーという珍しいのを食べたので、夜も麺つながりでなんか変わったのを食べてみましょう。

近所のよく行く麺のお店に食べに行きました。
ここでおいしいのが「フーティウミーホワンタン」。

フーティウは、Hủ tiếu khô、汁なしフーティウがおいしい。
それに、mì hoành thánh ワンタンメンを足した料理です。

ミー211
こんな感じです。
スープは別途に付いてきて、好きなように食べます。

ミー212
麺は、白のフーティウと黄色の中華麺のあいもり。
チャーシューがたっぷりとのっていて、
「ワンタンメンにチャーシュー大盛り、フーティウ追加」のような麺料理です。

ここでは、nước汁あり、khô汁なし、毎回その時の気分で注文です。
昨日は、汁なしで、昼間の揚げフォーと合わせて、麺三昧の1日になりました。


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めん類(フォー、ブン) | 09:35:45 | コメント(0)
ブン・ティット・ヌォン の食べ方
昨日は、日曜日。
よく行く定食屋ではなく、ちょっと違うところにごはんを食べに行きましょう。

久しぶりに、Bún thịt nướng  ブン・ティット・ヌォン  を食べたい。
ベトナムの有名な料理です。

Bún thịt nướng
ぶん211
これが、 ブン・ティット・ヌォン 。

汁なし麺なので、暑いときでも食欲がでます。
上にのっている、「エビちくわ」「焼肉」「揚げ春巻き」が、味を大きく左右します。

ぶん212
でも、自分がこの料理を好きな理由は、「底に野菜がたっぷりと入っている」。

ブン・ティット・ヌォン を食べる時は、上から食べないで、
よく混ぜて、底にひいてあるキュウリや葉っぱ系の野菜を肉や揚げ春巻きと一緒に食べるのがポイントです。


ぶん213
おいしかったです。
混んでいる時間に行って、焼きたての肉がのっているのが一番うまい。


変わった麺料理

昨日ではないが、先日初めてのお店に入った店。

たまに歩く道に、Mì Quảng という看板の店がある。
当然、ダナンの名物料理、mì Quảngの店だと思っていたのだが、試しに入ってみたら、メニューにミークワンがない

お店のおばちゃんに、「ミークワンは、ないの?」 と聞いたら、○○がミークワンと同じだというので、それを注文。

みー311
届いた料理が、こちらです。
ミークワンとは、全く別物。こんなにスープが多くない。

みー312
のせる野菜が、「キャベツの千切り」。
これは、おもしろかった。千切りキャベツが、細麺とよく合いました。

ベトナムの麺料理は、モヤシや葉っぱがたっぷりと付いてくるので、野菜をのせるのは普通。
でも、トンカツに付いてくるようなキャベツの千切りをのせるのは、珍しい。

(麺が春雨麺のように細く、ミークワンの太麺とは全く違う。)

店名にだまされた、麺料理の店でした。


ミー321
のどがすごく乾いていたので、コカ・コーラを一気飲み。
コーラの缶が、ベトナムらしい。

ミークワン、汁なし麺を食べるつもりだったのでコカ・コーラを注文したが、汁麺なら必要なかった。


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めん類(フォー、ブン) | 09:38:51 | コメント(1)
寒いときは、11区の水餃子通り
寒いときは、水餃子を食べに行こう。

最近、ホーチミン市も異常気象です。
・乾季なのに、雨がたくさん降ります。
・いつも暑いホーチミン市が、最近肌寒いです。


なんだか、最近寒いです。
あたたかい鍋が、食べたい気分です。
そんな時は、温かい水餃子を食べに行きましょう。


す111
昨日は、これを食べてきました。うまいです。

す121
食べに行ったのは、11区の水餃子通り、Hà Tôn Quyền

す122
チョロンのバスターミナルから歩いたら、けっこう距離がありました。
狭い市場や、機械の道具問屋を抜けるのが大変です。

す123
チョロンバスターミナルから、2月3日通りに向けて歩いて10分~15分。
11区の水餃子通り、Hà Tôn Quyềnに到着です。
道路には、水餃子の店が並んでいます。

す124
週刊ベッターにおいしいと載っていた、195Sủi Cảo Thiên Thiên を目指したが、残念ながら営業していませんでした。時間が早かったかな?


す131
近所には水餃子の店がならんでいるので、雰囲気がよさそうな、うまそうな、客が入っている店を探しました。
この店で、食べてみました。

す132
メニューは単純です。

す133
年季の入った店です。

す134
店内メニューもシンプルです。
目的は水餃子だが、他にもいくつか注文。

Sủi Cảo 水餃子
Há cảo エビ餃子
xíu mại シュウマイ

この3品を、食べてみましょう。

す140
エビ餃子と、シュウマイ。
これは、失敗しました。おいしくないです。注文しなくていいです。

す141
水餃子が届きました。
日本だと水餃子はちいさいが、ここではビッグサイズです。

す142
シュウマイはおいしくないが、Sủi Cảo 水餃子は、ものすごくおいしかったです。

でも、値段が予想以上に高かった。
予想では、7万ドンくらいと思ったら、10万ドンちょうど。

高いと思って、内訳を聞いたら、
「水餃子40K、エビ餃子25K、シュウマイ25K、お茶とおしぼり10K」。
こう計算すると、たしかに10万ドンちょうど。

エビ餃子とシュウマイは、次回はいらない。
それよりも、昨日行けなかった(営業していなかった)、195Sủi Cảo Thiên Thiênにリベンジに行きたい。


<参考: ベッター12月26日号>
す150
12月26日号に載っていた、195 Thiên Thiên Sủi Cảo

この店に、行ってみたかった。
来月にでも、食べに行ってみましょう。



ごちパンが、うまい
ごち211
うまいパンが食べたくなり、ごちパンに行きました。
カレーパン、コロッケパン、サンドイッチ、日本で食べるのと同じパンが売っています。

ごち212
カレーパンとサンドイッチ、おいしかったです。
3個で66,000ドン。ヤマザキパンよりも安くてうまいです。


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めん類(フォー、ブン) | 09:27:57 | コメント(2)
牛肉のマカロニ炒め
昨日の昼ごはんは、「牛肉のマカロニ炒め」。

ぬい201
ベトナム語では、Nui xào bò

ぬい202
Nui マカロニ、xào炒める、 bò牛 →牛肉のマカロニ炒め
焼きそばもいいが、焼きマカロニもおいしいです。

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めん類(フォー、ブン) | 09:42:19 | コメント(0)
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