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アンコムチュア

Author:アンコムチュア
ベトナムのごはんが大好きです。

 今はホーチミン市に住んで、ローカル食堂や路上の屋台で、ベトナムの庶民料理を食べ歩きしています。

 日々の食事を通して、ベトナムの食文化を知ることを、ライフワークにしています。

 そして「漢越語辞典」を発行することが夢です。

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ビンヤン食堂は、肉料理が多い
ベトナムの国民食ともいうべき、ビンヤン食堂。
うまい店探しをしているが、なかなか見つからない。
ローカル店だと、「肉料理」が多い。

昨日は、こちらの店で食べてみました。
こむ111

ビンヤン食堂のおかず 
こむ213

こむ214
この店も肉料理が多い。でも、半分は魚料理。食べたことがない魚もたくさんありました。

こむ251
煮さかなを注文

こむ252
豆腐料理。豆腐に肉を詰めた料理が多いが、肉なしの豆腐のみ。これがうまい。

こむ260
今日は、おかずを別皿に盛ってくれました。このほうが食べやすい。
白いごはんの上の野菜は、注文して、合わせて3品を注文。
ビールと合わせて、6万ドン=300円。

こむ290
店の雰囲気も悪くないので、もう少し野菜系のメニュー(四角豆炒めとか、ゴーヤチャンプルとか)があると、うれしい。


ビンヤン食堂は、なかなかいい店にまだ巡り合えていないが、昨日はうまい、Bún ブンの店を見つけました

ブンボーフエの店 
ぶん511
夜、小腹が空いて、麺類が食べたいなあと思っていたら目についた店。

ぶん512
場所は、ここです。

ぶん520
店は、すごく混んでいる。=うまい。店員も忙しそうでメニューも来ない。
メニューがないので、壁に書いてある料理から、Bún mọc  を注文。
これが、うまかった。

Bún mọc  
ぶん600
この Bún mọc ブンモック うまい。
今まで、1区や3区では、うまいブンボーフエの店に巡り合えなかったが、久しぶりにおいしいのを食べることできました。
(ブンチャーとか、ブンティットヌオンは、おいしい店あるが、ブンボーフエは、うまい店がない。)

右上の貝殻みたいのは、おしぼりといっしょにデフォルトで提供されます。
食べる気分でなかったので、昨日はパス。

Bún mọc は、魚のすり身団子が入っています。これがすごいボリュームで入っていました。
しかもうまい。混んでいたので壁メニューだけ見て注文したが、次回は空いている時間に食べに行き、メニューをもらい、いろいろと食べてみたい。他のテーブルを見ると、ブンボーフエを食べている人が多いみたいでした。

ぶん610
値段は高い。1杯6万5千ドン。


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ごはん(コムビンヤン) | 10:34:41 | コメント(0)
5区のビンヤン食堂
引っ越しして、約1週間。
近所の道にも慣れてきたので、おいしいビンヤン食堂さがしを開始しました。

ベトナムの名物料理を食べ歩くのもいいが、日々の食生活の基本になるのは、白いごはんにおかずをのせた皿飯。
店頭のおかずを見て、うまい店探しを本格的にはじめます。

昼食 
ひる111
昼食は、このビンヤン食堂で食べてみました。
おかずのケースが大きい → 種類が豊富。
のぞいてみると、おいしそうなおかずが並んでいました。
(女の子が、長そでを頭からすっぽりと着ているのは、寒いからではなく、暑くて日差しが強いからです)

ひる121
店の中は、こんな感じ。テーブルが低いので少し食べにくい。

選んだ料理 
ひる131
選んだ料理がこれ。
ごはんの上にのっているチンゲン菜炒めがうまい。
もう一品は、肉詰め豆腐。
このチンゲン菜炒めがおいしかった。全部で2万5千ドン。125円。

1区のビンヤン食堂だと、おかずは小皿に別によそってくれる店が多いが、5区だと他のベトナム人と同様にごはんの上におかずが盛られます。

夕食 
よる211
夕食は、このビンヤン食堂を試してみました。

よる232
2品注文。
1つは、インゲン炒め。 もう1つは、揚げさかな。

スープを待っていたが、届かない。
後ろの席の兄ちゃんを見ると、やはりスープがない。
スープをくれと注文すると、後ろを指ささされた。

よる231
スープは、別料金。 ビンヤン食堂ではありえない。

よる221
スープと、ビールを注文して、やっと夕飯らしくなった。
全部で、5万2千ドン。260円。

値段の割には、おいしくない。揚げさかなが塩が効きすぎてしょっぱかった。
この食堂は、もう行かないだろう。

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ごはん(コムビンヤン) | 11:25:54 | コメント(0)
お気に入りの食堂 (焼きたてのBBQの肉がうまい)
昨日は、「焼きたてのBBQ」を味わえる食堂に、ランチを食べに行きました。
この店も、グエンティーミンカイ通り。ハイバーチュンとの角です。

タケノコの煮さかな 
ひる111
焼きたてBBQと書きましたが、このビンヤンは「魚料理がおいしい」。
昨日は、タケノコで煮たさかながうまそうでした。

ひる112
注文すると、こんなにきれいに盛ってくれます。
魚の名前はわかりません。 でもこの表情、ベトナムではよく見かけます。

ローカルな店だと、白ご飯の上にただのせるだけなので、見た目が悪いが、この店はきれいです。
タケノコもおかずとなるので、1品で野菜と魚を味わえて、お得です。

焼肉BBQ 
ひる211
そして、この食堂の目玉料理、「BBQ」
店の改装前は、炭火で焼いていたのですが、2ヶ月前くらいに改装して今は近代的に。

ひる212
串にさした大きな肉がうまそう。
いつも、「焼きたて」が食べられるのが、うれしい。

ひる311
タケノコと魚で、ゆっくり食べていると、

ひる315
「ほーら、おいしく焼けたよ~ 」と、おばちゃんが串をもって来てくれます。
そして、串から直接ご飯の上に、焼きたての肉をのせて、おいしい「焼肉ごはん」の完成です。
これが、すばらしくおいしい。

高級な、「ステーキ丼」に負けない味です。
(魚料理と焼き肉の2品で、6万5千ドン。)

 
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ごはん(コムビンヤン) | 12:53:35 | コメント(0)
お気に入りの食堂 (昆虫のような料理がおいしい)
アパートの引っ越しを決めて、新しい街でのおいしい店探しが楽しみですが、それと同時に、今まで通ったおいしい店には、もう来ることがなくなるのかなあと思うと、さみしくもあります。

一番のお気に入りは、「3万ドンランチ」の店ですが、それ以外にもたくさんあります。
これから引っ越しまで2週間、お気に入りの店に1軒ずつ、あいさつしながら食事をして、記憶にとどめておきます

昨日、ランチを食べに行ったのは、「昆虫のような料理」が人気のお店

場所は、Nguyen Thi Minh Khai 通りで、えびすやゴチパンのあるMac Diinh Chi 通りとの角なので、日本人もよく歩いている場所です。

このハノイ料理の店が、おもしろい。

ランチのおかず 
ひる210
この食堂は、ランチにはおかずが小皿に盛られ、そのまま取れる仕組みです。
同じおかずでも、盛りのよい皿、肉の質が良い皿、、、選べます。

ひる222
他の食事している人のテーブルをみて、どれが人気あるのかなと見ていると、一番人気のあるのがこれ。

昆虫のような・・・ 
ひる223
これが、この店の1番人気。
女性、しかも20代のベトナム人女性がよく食べています
自分も食べたことありますが、味は、・・・・・・。

みんな、口の中にポンポン入れて、つまみのように食べています。
自分は白いごはんに、納豆のようにのせて食べましたが、完食できませんでした。

自分のお気に入りは・・・ 
ひる312
自分のお気に入りは、これです。

ひる314
「揚げ豆腐」と、「ナス」を使った料理です。
そして、「サザエ」のような貝が入っており、歯ごたえがすごくいい。

これが、他所の食堂にはない、この店独特料理で、一番のお気に入り。
これが食べられなくなるのが、さみしい。

ひる321
インゲンは、どこのビンヤン食堂でもおいしいが、この店は薄味なのがいい。

ひる304
無料で付いてくる野菜は、「ゆでた空芯菜」。

昨日のランチ 
ひる400
昨日食べたランチです。この食堂は、「野菜料理」がうまい。スープも根野菜がたくさん入っています。
おかず2品を取って、ごはんにスープ、日替わり野菜が付いて、6万ドン。
おしぼり2千ドンいれて、6万2千ドンです。

値段は他所よりも高いが、料理に個性があるのがすごくいい。
他では味わえない料理を食べることができました。
新しい街でも、このような食堂に出会いたい。


 < 追記 >  

今、ブログを書きながら、カフェの店員に、料理の名前を教えてもらいました。
上の「昆虫みたいな料理」の名前は、

Nhộng rim lá chanh

Nhộng さなぎ rim とろ火で煮る  lá 葉 chanhレモン 

さなぎをレモンの葉っぱで煮た料理


ひる599
南のホーチミンでは、Nhộng rim lá chanh
グーグルで調べると、 Nhộng rang lá chanh  (たぶん北の表現)

nhộng さなぎ (さなぎ )
rim とろ火で煮る (とろびでにる )
rang 焼く (やく )、炙る (あぶる )
lá 葉(は)
chanh レモン
 
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ごはん(コムビンヤン) | 11:30:22 | コメント(2)
パイナップル料理
ベトナムでは、「パイナップル」が料理によく使われます
有名な、「 Canh chua カインチュア 」にも、使われます。

昨日は、1ヶ月ぶりくらいに訪問したビンヤン食堂で、昼ごはんを食べました。
lâu quá không gặp 、khỏe không ?

さつま揚げのパイナップル煮 
ひる211
選んだ料理がこれ。
「さつま揚げの、パイナップル煮」

パイナップルを入れることにより、さつま揚げがすごく柔らかくなります。
煮さかなのパイナップルもよく見かけます。

ひる221
もう一品は、「カリフラワーを使った、肉野菜いため」。
肉が、豚の内臓系。 どこの部位がわからない。

ひる231
このビンヤン食堂は、「サラダ」がうまい。
ミークワンについてくる葉っぱ野菜が、生野菜で付いてきます。

昨日のランチ 
ひる301
昨日のランチ。
この食堂は、5万ドンと値段は少し高めだが、生野菜とデザートがでるのでそれだけの価値があります。

白の皿ごはんにのる無料の野菜が、「ナスのヌックマム味」で、おいしかった。

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ごはん(コムビンヤン) | 12:31:09 | コメント(0)
ビンヤン食堂のおかずの値段
今日は、ビンヤン食堂での値段の面から、ベトナムの食文化を考えてみましょう

ビンヤン食堂にはいろいろなおかずが並んでいますが、
最初の頃は値段がわかりませんでした。

ビンヤン食堂 
こむ215
これは、よく行くビンヤン食堂のおかずの一部。

普通は、全部同じことが多いが、たまに「今日の目玉料理」的に、特別料理があります
昨日も1品、普段は食べることができないおかずがありました。

この中で、どれが一番高いおかずか、わかりますか?

こむ211
この、「イカ」料理。
イカの肉詰め。イカがやわらかく煮込んであり、お気に入りの一品です。
あと、「大きめの海老」料理があったら、それも値段が高いことが多いです。
ビンヤンでおかずを見たら、「大きなエビと、イカ料理」は、他のより少し値段が高い
と覚えておくと、勘違いして「いつもより高くてぼったくられた」など、変な不満を感じないで済みますよ。

こむ220
昨日は、「四角豆炒め」 と 「イカのまる煮」を、選んでみました。

こむ230
昨日の夕食、いつもより豪華で65,000ドンです。

昨日は特別料理を選んだので高いが、普段のメニューから、ビンヤン食堂の値段がどのように計算されているか、見てみましょう。


一般的なビンヤン食堂での値段の計算方法


おかず 1品 
コム401

ビンヤン食堂でよくある「野菜炒め」。これを注文して、ごはんとスープが付いて、20,000ドン。
ベトナム人は、これを食べていることが多いです。
「おかず1品」+「野菜ののった皿ごはん」+「スープ」 =20,000ドン。

これが、この店のベースになります。
2万ドン=100円で、野菜炒め定食が食べられるイメージです。

おかず 追加で2品に 
コム402
もう一品おかずが欲しい。
よく注文するのが、「野菜料理と肉料理」。「野菜料理と魚料理」の組み合わせ。
先日は、「肉料理」を選んでみました。

鶏肉を生姜で味付けした1品。ショウガが鶏肉とよくあっています。
上の2万ドンセットに、おかず単品で1万5千ドンで追加です。
「おかず1品セット20,000ドン」+「単品のおかず15,000ドン」=35,000ドン

おかずを2品選ぶと、35,000ドンです。
かなり豪華になりますが、175円です。

スープをアップグレード 
コム404
ごはんを食べるとき、スープはセットでもれなく付いてきます。
そのスープでもいいのだが、ちょっと量が少ない。

それで、「スープを、カインチュアにアップグレード」をします。
その値段が、5千ドン。
この店のカインチュアは具だくさんでおいしい。

「おかず2品の定食35,000ドン」+「スープをアップグレード5,000ドン」=40,000ドン
4万ドン=200円で、かなり豪華になります。テーブルの上にもお皿が並ぶので、混んでいるときは他のベトナム人に気を使います。
    ↓
(となりの席に、皿がはみ出てしまう。そんな時は、少しおかずを分けてあげます。  
ちょっと食べていいよと言ったら、皿ごと持っていかれそうになるので、その時は阻止します。)


ビールを追加 
コム403
ごはんを食べるときに、ビールを飲みたくなる。
昼は、ビンヤンも混んでいるのでご飯だけだが、夜は空いている時間に、ビールを飲みながら夕食。
サイゴンスペシャル1万5千ドン。
40,000ドン+ビール15,000ドン=55,000ドン

これが、一番よく使うビンヤン食堂での値段です。
おかず2品に、大きなスープ、ビールで55,000ドン=275円。

日本食レストランで、20万ドンのランチを食べるより、こっちのほうが好きです。


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ごはん(コムビンヤン) | 11:02:03 | コメント(0)
ベトナムの魚料理
ベトナムでは、さかな料理もよく食べますが、日本とは少し違います。
焼き魚はめったになく、煮る または、揚げる。

Cá kho  煮さかな 
もん211
昨日食べた「Cá kho  煮さかな」。
切り身ではなく、そのまま。 何の魚か、わからない。
知らない魚がたくさんあります。 魚辞典がほしい。

măng xào thịt  
もん221
安定しておいしい「タケノコ」。
これは、Món măng xào thịt heo タケノコと豚肉炒め

もん230
昨日の夕食、55,000ドン。


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ごはん(コムビンヤン) | 11:59:52 | コメント(0)
先週のビンヤン食堂のおかず
今日は軽く、先週食べたビンヤン食堂のおいしいおかずをピックアップ。

Đậu rồng xào bò 四角豆炒め 
もん211
ベトナムで好きなおかずベスト3に入る「四角豆」。
日本では味わえない食感が楽しい。

ベトナム語では、Đậu rồng xào bò. 
Đậu rồng 四角豆 と bò.牛肉を炒めた料理

Bò xào đậu que  牛肉とインゲン炒め 
もん212
いんげん豆と、牛肉炒め
ベトナムのいんげん豆は、シャキシャキしておいしい。
Bò xào đậu que  牛肉とインゲン炒め  
(Bò牛肉  xào炒める  đậu queインゲン)  

Canh chua 酸っぱいスープ 
もん213
ベトナムでは欠かせないスープ。
パイナップルとトマトが、酸っぱさを演出しています。
Canh chua 酸っぱいスープ canhスープ chuaすっぱい

もん214
豪華な夕食ができあがりました。

mực rim thịt  肉入りイカ煮 
もん311
イカ料理は、おいしい。
小さなイカに肉を詰めて、やわらかく煮てあります。

イカ料理は、他のおかずよりも値段が高いです
これを注文した時も、「これちょっと高いけど、いい?」と聞かれました。
どのくらい高いか、他のおかずにプラス1万ドンです。

ベトナム語では、 mực rim thịt  肉入りイカ煮
mực イカ rim煮る  thịt肉

Trứng chiên 卵焼き  
170221mon312.jpg
ビンヤン食堂の定番、「オムレツ」。
この店のオムレツは、「厚み」があって、おいしい。食べごたえがあります。
ベトナム語では、Trứng chiên 卵焼き
Trứng たまご chiên焼く

もん314
豪華な夕飯が、完成です。

Tôm rim thịt エビと豚肉をじっくりと煮る 
もん411
エビを甘辛く煮た料理。
エビは、殻付きですが、殻ごと食べることができます。それくらいよく煮込んであります。

ベトナム語では、Tôm rim thịt エビと豚肉をじっくりと煮る
Tômエビ  rimじっくりと煮る  thịt肉

bắp cải xào thịt (キャベツ炒め、肉入り) 
もん412
キャベツメインの肉野菜炒め
ベトナムは、肉野菜炒めが種類豊富。
野菜に何を使うかで、料理の名前も変わります →日本だと、「肉野菜炒め」で終わってしまう

ベトナム語では、bắp cải xào thịt (キャベツ炒め、肉入り)
bắp cải キャベツ xào炒める  thịt肉  (キャベツ炒め、肉入り)
キャベツ以外にも、ニンジンとブロッコリーが入っているので、ちょっとちがうかもしれない。

もん414
おいしい夕飯ができあがりました。

ベトナム語で料理の名前がわかってくると、おもしろいです。
ベトナムの食文化の研究がライフワークなので、ベトナム語は欠かせない。
ローカル食堂、安くておいしいです。

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ごはん(コムビンヤン) | 11:39:19 | コメント(0)
mang xao = タケノコ炒め
昨日は、「タケノコ」がおいしいビンヤン食堂へ、夕飯を食べに行きました。
ベトナムは、「タケノコがうまい」。
タケノコは、ベトナム語では、măng
タケノコと肉を炒めたのは、măng xào thịt

タケノコ炒め 
もん111
これが、タケノコ炒め。
日本だと、タケノコは醤油味が多いが、ベトナムでは「ピリッと、トウガラシ」が効いた味付けが多いです。切り方もベトナムはシンプルです。

日本だと、タケノコはメインのおかずにならなくて、サイドメニューですが、ベトナムでは、しっかりおかずです。
ベトナム人は、白いごはんにタケノコをたっぷりとのせて、がっつり食べます。
ピリ辛のトウガラシが、白いごはんとよく合います。

Cá thu nhật kho cà chua 
もん121
もう一品は、「サンマの煮つけ」を選んでみました。
サンマは、ベトナム語で、「Cá thu nhật 」。
サンマのトマト煮で、Cá thu nhật kho cà chua。

ビンヤン食堂では、これも「スプーンとフォーク」で食べます。
スプーンでサンマの皮をはがし、フォークで固定して、身をほぐします。
慣れると簡単です。

昨日の夕食 
もん130
混んでいると、写真を撮りにくい。
前の席のおじさんのさつま揚げも、おいしそうだった。

スープはいつも、カインチュアにアップグレードしています。
ビンヤンではスープは付いてきますが、プラス5000ドン=25円で、
普通のスープ(前の席のシルバー)から、具だくさんのカインチュア(自分のスープ)に、アップグレードして、ちいさな贅沢を味わっています。


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ごはん(コムビンヤン) | 10:56:57 | コメント(0)
ビンヤン食堂も、年明け営業開始
テト休暇も終わり、まちはまた、にぎやかになりました。

道路が渋滞して、バイクが歩道を走るのはいやだが、
ビンヤン食堂がみんな営業しているのは、うれしい。

ビンヤン食堂 
もん212
昨日食べた、これがおいしかった。
きのこ?を、煮た料理。

もん211
ゴーヤチャンプルも、ビンヤンには欠かせない1品。

もん213
カインチュアは、具だくさん。

もん301
いつもご飯残すので、「ごはん少なめ、上にのせる野菜多め」に、してくれました。
安定しておいしいビンヤン食堂です。

ここは、「おかず2品、スープをカインチュアにアップグレード、ビールサイゴンスペシャル」で、5万5千ドンのビンヤン食堂。
安くておいしいビンヤン食堂です。


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ごはん(コムビンヤン) | 11:04:51 | コメント(0)
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