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アンコムチュア

Author:アンコムチュア
ベトナムのごはんが大好きです。

 今はホーチミン市に住んで、ローカル食堂や路上の屋台で、ベトナムの庶民料理を食べ歩きしています。

 日々の食事を通して、ベトナムの食文化を知ることを、ライフワークにしています。

 そして「漢越語辞典」を発行することが夢です。

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ベトナムらしい魚の調理方法
昨日は、新規のお店を開拓して、ランチを食べました。

お店の新規開拓 
ひる111
この通りはよく歩く道ですが、今まで入ったことがありませんでした。
店先に吊るしてある、「Cơm bình dân 25000 đ / phần」 は、いつも見ていましたが。

昨日は、おかずを覗いてみると、おいしそうな料理が並んでいたので、試してみました。

ひる121
店内も8割くらい埋まっていて、人気店。
でも一番のポイントは、「テーブルと椅子の高さ」。

ローカル店だと、テーブルが低い店がよくある。→食べにくい。
この店は、普通の高さなので、入店してみました。

おかず2品 
ひる211
選んだおかず2品が、こちら。
左の魚料理がおもしろい。

ベトナムらしい魚の調理方法 
ひる221
この味付けが、調理方法がベトナムらしくてお気に入りです。
イメージは、白身魚を煮て、トマトや玉ねぎと調理。味の決め手は、しらたきと落花生。
魚の種類はわからないが、白身魚が多い。

イカ料理 
ひる222
もう1品は、あっさりしたものを選択。
メインの食材は、イカ。それを赤ピーマンや玉ねぎ、キュウリでさっぱりと仕上げてあります。

日替わり野菜 
ひる223
日替わりの野菜が、「ゴーヤチャンプル」。
これは、珍しい。ふつうは1品料理になることが多いが、ここではもれなくついてくる今日の日替わり野菜でした。

昨日のランチ 
ひる230
この店は、昨日初めて食べてみました。
魚料理も野菜料理もおいしい。 またリピートします。

値段も、料理2品、タイガービル1本で、6万ドン=300円と、お手頃です。
なによりも、スープがあつあつで、おいしかったのがうれしい。


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ごはん(コムビンヤン) | 10:49:47 | コメント(0)
エノキと豆腐のあんかけ料理
昨日のランチは、ビンヤン食堂へ。

ランチのおかず 
ひる111
ランチのおかずが並んでいます。
客から見て手前のほうに、肉料理、真ん中辺に魚料理、端に野菜料理が並んでいることが多いです。

選んだおかず 
ひる121
昨日選んだおかず2品が、これ。
「エノキと豆腐のあんかけ料理」と、「白菜の牛肉炒め」。どちらもおいしかったです。

エノキと豆腐のあんかけ料理 
ひる122
これがおいしかった。
小さなキノコ(たぶん、エノキ)と、豚肉がいいあんかけになっていました。

ひる123
ベトナムの白いご飯にのせて食べると、よくあいます。

白菜の牛肉炒め 
ひる124
白菜もおいしかったです。
シンプルな味付けで、ごはんが進みます。

昨日のランチ 
ひる130
昨日の、豪華6万2千ドン=310円ランチ。

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ごはん(コムビンヤン) | 10:48:41 | コメント(3)
ひょうたんの牛肉炒め
昨日のランチも、お気に入りの6万2千ドンランチを食べに行きました。
毎日おかずがちがうので、うれしいお店です。

おかず2品 
ひる111
昨日選んだおかず2品がこれ。
魚料理と、野菜肉料理。

魚料理 
ひる112
魚まるごと1匹。食べごたえあります。

ひる113
魚も、「スプーンとフォーク」で食べます。別に箸を使ってもよいのだが。
ベトナムの魚は、骨がとりやすいのが多い→食べやすい。

瓢箪 ひょうたんの牛肉炒め 
ひる121
もう一品は、「ひょうたんの牛肉炒め」。
この店では、「瓢箪 ひょうたん」が食べられます。そしておいしい。

ひる122
ひょうたん、しっかりとした食感で、牛肉とよく合います。
ベトナム語では、 瓢箪 ( ひょうたん ) bầu, bầu rượu, hồ lô

紫芋のスープ 
ひる131
日替わりスープは、「紫芋のスープ」。大好きな一品です。
ベトナム語では、Canh khoai mỡ. ムラサキいものスープ

昨日のランチ 
ひる140
昨日の6万2千ドン=310円ランチです。


 <食後の果物>  
ちゃい211
今は雨季で、昼過ぎになると雨が降ることが多いので、ランチの後は屋台で果物を買って、カフェでベトナム語の勉強したり、日本で買ってきた本を読んだりして、まったりします。

ちゃい212
昨日は、「マンゴー」を買ってみました。
ベトナム語では、マンゴー ( まんごー ) xoài

ちゃい221
ベトナムのいいところは、「持ち帰りがしやすい」。
きれいなビニールの袋に入れてくれます。

ちゃい222
袋の中には、マンゴーにつける「塩と皿」がちゃんと入っています。

ちゃい223
パイナップルとか、マンゴーを食べるときには、この塩をつけるとおいしいです。
何種類かあり、昨日は「目の粗い」塩を選んでみました。
マンゴー一袋=1万ドン、50円。

ベトナムはカフェに持ち込みOKの店が多いので、カフェスダを注文してマンゴーをかじりながら、読書です。
日本人は、昼間は働いている人が多いので、カフェではあまり見かけません。
ベトナム人は、カフェでパソコン開いて、1日中ネットショッピングしている人がよくいます。

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ごはん(コムビンヤン) | 10:51:27 | コメント(0)
オクラ炒め
昨日のランチは、お気に入りのローカル食堂へ食べに行きました。
やっぱり、ベトナムで食べるならベトナム料理がおいしい。

おかず2品 
ひる111
昨日選んだおかず2品が、こちら。
毎日のご飯は、野菜料理が体になじみます。

オクラ炒め 
ひる121
これが、おもしろい味がしました。
「オクラ」をさつま揚げと炒めた料理。オクラというと「茹でたオクラ」をたまに食べますが、炒めたのは初めて。

ひる122
うまい、と言って食べていると、おばちゃんがタレを作ってくれました。
しょうゆベースのたれで、さつま揚げをこれにつけて食べると、うまさが倍増しました。

イカとウリ 
ひる131
もう一品は、「イカ、ウリ、玉ねぎ、パイナップル」の料理。
パイナップルが料理によくマッチしています。

昨日のランチ 
ひる150
昨日の、6万2千ドン=310円ランチです。


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ごはん(コムビンヤン) | 10:18:37 | コメント(0)
カインチュアが、うまい
昨日は、タンフー区のカフェで働いている友人に、日本の一時帰国のお土産を持って遊びに行きました。
ちょっと早めに行って、タンフー区でランチを。

タンフー区でランチ 
ひる211
豪華なランチです。
1区や3区、そして5区とも違うビンヤン食堂のおかずが並んでいました。

おかず2品 
ひる221
選んだおかず2品は、これ。

四角豆の牛肉炒め 
ひる222
四角豆の牛肉炒め。
この四角豆はやみつきになる味です。

カリフラワーとグリーンアスパラガス 
ひる223
今回おいしかったのが、これ。
カリフラワーの料理はよく見かけるが、赤ピーマンや黄色ピーマン等、彩りがきれい。
そして、グリーンアスパラガスがすごくおいしかった。
これは、5区や3区のビンヤン食堂では、見かけることが少ない料理。おいしいです。

Canh chua cá  カインチュア カー 
ひる231
昨日、一番おいしかったのが、このスープ。
ベトナム語では、 Canh chua cá カインチュア カー
「酸っぱいスープ」と、よく紹介されています。野菜たっぷりの大好きなスープです。

ひる232
スープの中には、魚。
注文するときに、「この魚を入れて」とオーダーすると、熱いスープの中に入れてくれます。

ベトナム人はその魚をすぐに取り出して、たれをつけて食べますが、自分は生煮えの魚が怖いので、ずーとどんぶりの中に入れたままで、よく火を通して食べました。

昨日のランチ 
ひる240
昨日の野菜尽くしのランチ、おいしかったです。
合計、63,000ドン。


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ごはん(コムビンヤン) | 11:08:47 | コメント(2)
キャベツが珍しい
昨日のランチは、2回目訪問の店に行ってみました。
あんまりおかずの種類はないので、前を通った時にちょろっと覗いて、そのまま素通りしていました。
昨日は、「うまそうなキャベツ」があったので、入ってみました。

おかず2品 
ひる111
選んだおかずがこの2品。
・エビと豚肉の角煮
・キャベツと人参の豚肉炒め

tôm thịt kho   
ひる112
ベトナム料理の定番、エビと豚肉の角煮、ベトナム語では、 tôm thịt kho

ひる113
わりと味付けが濃いことがあるので、白いご飯と相性がいい。ごはんが進みます。

キャベツの野菜炒め 
ひる121
これが、目に留まった「キャベツ料理」。
ベトナムでも野菜炒めはよくあるが、キャベツは珍しい。
チンゲン菜やタコの子、白菜炒めはよく見かけるが、キャベツは久しぶり。

ひる122
豚肉が脂身が多かったのが、ちょっと残念。
この料理も、白いご飯との相性が良かったです。

昨日のランチ 
ひる130
2回目の訪問だったが、おいしかった。
値段も安い。おかず2品に333ビールで、5万3千ドン。265円です。

ひる140
この店は、安くてそこそこおいしいのだが、食べにくい。
そう、「テーブルが低い」のです。
椅子の高さが低いうえに、膝の上にすぐテーブルがあるので、食べにくい。皿から口までが遠い。
前回、その食べにくさであまり印象が良くなかったのだが、奥に1列、高さのあるテーブルが4つあり、そこが空いていたので昨日は楽に食べられました。

夕食 
よる211
昨日は、雨宿りしたりして夕食に出遅れたのでおかずがほとんど売り切れていた。
豆腐料理と空心菜炒めで軽く夕食。2万3千ドン=115円。


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ごはん(コムビンヤン) | 10:55:12 | コメント(4)
ティエンリーの花
昨日のランチは、お気に入りのビンヤン食堂へ。

おかず2品 
ひる211
昨日選んだおかず2品はこちらです。
ティエンリーの花、大好きな一皿です。ベトナムでは「花を食べる」と言われますが、その代表的なのがこれです。

Bò xào bông thiên lý 
ひる212
Bò xào bông thiên lý ティエンリーの花と牛肉炒め

ベトナム料理のレストランに行くとよく見かけますが、自分の行くような1皿2万ドンのビンヤン食堂では、たまにしか見かけません。

ひる213
これがすばらしくおいしい。
見た目がきれいなのもいい感じです。

食べた食感も柔らかい感じで、花を食べるともいえるし、野菜を食べている感じです。
かぼちゃの花も好きだが、やっぱりティエンリーの花が一番です。

マーボ豆腐 
ひる214
もう1品は、見た目そのまま「マーボ豆腐」。
ベトナム語では何というのかわかりません。 豆腐は、đậu phụ 。

ベトナムのぱさぱさした白いご飯にのせて、マーボーご飯にするとすごく合います。

昨日のランチ 
ひる220
ごはんとスープとおかずのセット 25,000ドン
おかず1品追加      20,000ドン
タイガービール      17,000ドン
(サラダとデザートのバナナは無料)
合計 62,000ドン=310円。

大好きなティエンリーの花炒め、お皿に大盛りによそってくれてありがとう。

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ごはん(コムビンヤン) | 10:41:21 | コメント(0)
100円で、ごはん
日本に一時帰国した時、ファミリーマートで「おむすび100円セール」をやっていました。
以前は、セブンイレブンでおむすび100円セールを見かけたが、今はファミリーマートも行っているみたいです。

ベトナムに戻ってきて、昨日ランチを食べたら、「2万ドン=100円」でした。
日本では、100円でおむすびが食べられますが、ベトナムでは「100円でごはん」が食べられます。

100円でごはん 
ひる111
昨日食べた、100円ランチ。
初めて入ったお店です。スープが来なかったので(忘れられたので)、スープちょうだいと言ったら、大きなどんぶりでくれました。
周りのベトナム人とはあきらかに違う。特別サービスありがとう。

ひる121
100円といっても、おかずは2品注文しました。
タケノコで調理した煮さかな。 タケノコと魚の相性は抜群です。

ひる122
肉詰め豆腐。ビンヤン食堂の定番です。今日の日替わり野菜は、コールラピ。

100円のおむすび1個ではお腹いっぱいになりませんが、ベトナムの100円のごはんはお腹いっぱいになります。

Bánh cuốn  
ばいん201
日本では食べることができないのが、Bánh cuốn 。
ベトナムに戻ってきて、すごく食べたくなったのでおやつ代わりに食べに行きました。

ばいん211
これが、Bánh cuốn バインクオン。
ベロベロ系の食べ物です。これは作りたてがおいしい。
中に入れる具によって、値段が変わります。自分が食べたのは、bánh cuốn đặc biệt

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ごはん(コムビンヤン) | 11:05:26 | コメント(0)
タケノコの豚肉炒め
昨日の夕食は、前に住んでいた3区のアパートのちかくのビンヤン食堂に、久しぶりに食べに行きました。

おかず2品 
よる211
この食堂は、煮さかながおいしい。特にパイナップル味がうまい。
もう1品は、タケノコと豚肉炒め。

豪華な夕食 
よる221
スープは、セットのスープではなく、カインチュアにアップグレードです。
タイガービールも飲んで、全部で5万5千ドン=275円。

料理は、相変わらずうまい。
値段も変わっていなかったのが、うれしい。


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ごはん(コムビンヤン) | 11:57:55 | コメント(0)
揚げ豆腐のマーボ豆腐
昨日のランチは、近所の6万2千ドンランチのお店に。

おかず2品 
ひる211
昨日選んだおかずが、これ。
豆腐の料理と、ブロッコリーの料理。

揚げ豆腐のマーボ豆腐 
ひる221
この豆腐料理がおもしろかった。
ブンドウで食べるような、「揚げ豆腐」をつかったマーボ豆腐
絹ごし豆腐のマーボ豆腐もおいしいが、揚げ豆腐のマーボ豆腐もおもしろい。

ひる222
白いごはんにのせると、おいしい「マーボ丼」の出来上がりです。

カリフラワーのBò viên 炒め 
ひる231
これも、昨日初めて食べたおかず。
この店は、日によっておかずが代わるので、選ぶ楽しさがあります。

カリフラワーはすぐにわかったが、白い団子みたいのは最初見たときは、「里芋?」と思ったが、ちがいました。
これは、鍋とか麺料理に入っている「団子」。さつま揚げよりももっと凝縮されています。
たぶん、Bò viên
これが、すごくおいしかったです。

昨日のランチ 
ひる255
このお店の、お金の計算方法はすっかりマスターしました。

① おかず1品、ごはんとスープ、生野菜とバナナ のセットで、25,000ドン。
② おかずを1品追加 20,000ドン
③ タイガービール 17,000ドン

① + ② + ③ で、62,000ドンです。
2人で食べに来て、①を注文して、おかずをシェアしながら食べているベトナム人が多い。
25,000ドン=125円でも、豪華なランチを味わえます。

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ごはん(コムビンヤン) | 11:21:21 | コメント(0)
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