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アンコムチュア

Author:アンコムチュア
ベトナムのごはんが大好きです。

 今はホーチミン市に住んで、ローカル食堂や路上の屋台で、ベトナムの庶民料理を食べ歩きしています。

 日々の食事を通して、ベトナムの食文化を知ることを、ライフワークにしています。

 そして「漢越語辞典」を発行することが夢です。

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ベトナムの、巨大焼きナス
昨日は、水曜日。
毎週水曜日は、レタントンのファミリーマートに、週刊ベッターをもらいに行きます。
ランチも、1区で。

といっても、レタントン周辺の日本食堂には興味はないので、久しぶりに3万ドンランチを食べに行こうとしたら、途中でおいしそうな店を発見したので、そこで食べてみました。

昼だけ、食堂 
ひる111
昼前にパスタ―通りを歩いていると、昼だけお店を開く屋台がありました。
以前もよくこの前を歩いていたのですが、昨日、「今日のおかずは、何かな・・・・」とのぞいてみると、

ひる112
上段の左側に、「焼きナス・・・」
これが、すごくうまい。ベトナムのナスは、太さは日本とあまり変わらないが、長さが軽く4倍くらいはある巨大ナスです。
それを焼いて、皮をむいて、ヌックマムをつけて食べると、ものすごくおいしい。

ここで、ランチをすることにしました。


昨日のおかず 
ひる121
昨日選んだおかずは、これ。
シンプルなオムレツと、大好きな焼きナス。

オムレツ 
ひる122
台湾旅行で、名物の「カキのオムレツ」を食べたが、あの変わったたれより、ベトナムのシンプルなオムレツがうまいなあと、感じていました。
それで昨日は、オムレツをチョイス。
これが自分には、よく合う。変な小細工なしのオムレツ。

焼きナス 
ひる123
焼きナスにネギ油をのせて、ヌックマムをつけて食べる、ベトナム風焼きナス。
これがうまい。 手間もかかるので、ビンヤン食堂ではたまにしか見かけない。
昨日の目玉料理。昨日はこれが並んでいたので、ここで食べることにした料理です。
うまい。しかもこの店は、ナスの盛りもいい。たっぷりと食べることができました。

ローカルな店かまえ 
ひる131
ここは、駐輪場に昼だけ、「テーブルとイス」を並べて、食堂になります。
テーブルが低いので、食べにくいですが、それもベトナムの雰囲気です。

昨日のランチ 
ひる140
昨日のおいしかったランチ。 ビールは置いていません。
でも、デザートのバナナと、おしぼりが出てくるのも、ベトナムらしい。
全部で、2万7千ドン=135円と、お値段もお得です。ナスがうまかった・・・。


夕食は、ビールの飲めるビンヤン食堂へ。

夕食 
よる211
夕食のおかずは、これ。
焼き豆腐と、豚肉煮。

豆腐料理 
よる212
ここは、豆腐だけを味付けして料理してくれるので、うまい。
厚揚げではなく、豆腐だけでダイエットにも良い。

肉料理 
よる213
肉料理は種類が豊富。特に、肉の部位が豊富。
脂身が多い肉、脂身のない肉、いろいろあります。
自分の好きなのは、この脂身のない肉。

日替わり野菜 
よる214
ごはんのうえの、日替わり野菜が豪華。
ブロッコリーとインゲン、ニンジン炒め。豪華すぎます。

他のテーブルの人を見ると、「空芯菜炒め」だけ。自分だけ特別でした。
このブロッコリーとインゲイン炒め、初めてこの店に来た時に食べたのだが、ものすごくおいしかった。
それで店のおばちゃんに、「すっごくうまい。こんなうまいの食べたことない」と、ベトナム語で最大限の誉め言葉を並べたら、次回からかならずごはんに付いてくるようになりました。

これは、無料の日替わり野菜ではなく、1品料理だと思います。

夕食 
よる220
昨夜の豪華ディナー。 合計5万9千ドン。300円。

たぶん、「サイゴンビール赤」が、14000ドンくらいなので、「料理」が45000ドン。
おかず2品で、45,000ドンは普通なので、あの野菜料理はやっぱり、特別におまけしてくれているかも。


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ごはん(コムビンヤン) | 10:39:23 | コメント(0)
6万2千ドンランチ
今日からまた、「ベトナムで、ごはん」です。

台湾旅行中は、屋台の食べ歩きをしていたので、「1日2食」とか、「1日3食」とかは無理。
おいしそうなものを見かけると食べていたので、太りました。
今日からまたベトナムで、規則正しい生活を送ります。

昨日は、久しぶりに「6万ドンランチ」を、
最近値段が変わり、「6万2千ドンランチ」です。

おかず2品 
ひる111
昨日選んだおかずは、これ。
左の料理は初めて食べてみました。

ネギチャーシュー ? 
ひる121
ネギやチャーシューを小さく切り、ピーナッツを混ぜたイメージ

ひる122
予想通り、白いごはんにのせて食べると、おいしいです。

牛肉入り野菜炒め 
ひる131
もう1品は、牛肉の野菜炒め
この店は、玉ねぎがおいしい。

昨日のランチ 
ひる140
昨日の6万2千ドンランチです。
たぶんビールの値段は変わらないで、「おかず2品ごはんで、45,000ドン」、「タイガービールで、17,000ドン」、合計62,000ドンと推測しています。

前の6万ドンがきりがよくてよかったのですが、6万2千ドンでも満足です。


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ごはん(コムビンヤン) | 09:47:01 | コメント(1)
6万ドンランチが値上げ?
昨夜、台湾旅行の荷造りをしました。15分で終了。
エクセルデータで、持ち物リストを作ってあるので、簡単に準備できます。忘れ物もないし。

重さを測ると、9.5kg。
LCCは、荷物の重さにうるさい。重量超過 ⇒ 追加料金へと直結です

今回は、20kgまでのコミコミプランにしたので、まだ半分余裕を持たせてあります。
台湾の紀伊國屋書店でいい本があったら、購入するため。
(日本に一時帰国の時は、20kgでは、足りなさそう。)

時間があるので、ベトナムごはんをアップ。
昨日のランチは、6万ドンランチへ。

昨日のおかず 
ひる111
昨日のおかずは、肉野菜炒めと、不気味な魚の2品。

野菜料理 
ひる112
シンプルな味付けの、野菜料理。

魚料理 
ひる113
この魚が、見た目が不気味。味付けもベトナム風。
つぶつぶが、口の中に広がる。魚の形が日本に比べてのっぺりとしている。

日本の魚は、顔だちがはっきりしている。目もはっきりとしている。
ベトナムは、魚の顔や頭が、識別できないことが多い。

ひる114
皮をスプーンで取り除くと、食べやすい。
見た目とちがって、魚の身は普通です。そして、うまい。
鰺アジに似た食感です。

昨日のランチ 
ひる120
昨日の、6万ドンランチ、と書こうとしましたが、ちがいました。

いつものように、6万ドンを払うと、「6万2千ドン」という。
この店員は昨日初めて会った人なので、計算間違えていると思い、「おかずが43,000ドン、ビールが17,000ドンで、合計はいつも60,000ドンだよ」、と伝えると、今日は、おかずが45,000ドンという。

この魚が、特別価格で他より2千ドン高いらしい。
ふだん見かけないおかずなので、特別みたいだ。
おもしろい魚を食べることができ、ラッキーな1日でした。


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ごはん(コムビンヤン) | 11:29:49 | コメント(0)
イカ料理、エビ料理
昨日のランチは、まだ3回目のお店に。

おかず2品 
ひる111
おかずは、おいしそうなイカ料理と、エビ料理。

イカ料理 
ひる121
イカを、トマトやキュウリ、玉ねぎを調理した一品。
これがおいしかった。 おばちゃんの盛りがいい。
ベトナムのイカは、やわらかくておいしい。

エビ料理 
ひる122
小さなエビを煮た料理は、白いごはんにたっぷりとのせて食べると、よく合います。

昨日のランチ 
ひる130
テーブル備え付けの、「ご自由にお食べください」の、葉っぱ野菜もおいしいです。

この食堂は、おかず2品に、タイガービールで、55,000ドン。
よく行く6万ドンランチよりも、もっと安い。


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ごはん(コムビンヤン) | 10:32:58 | コメント(0)
6万ドンランチ
昨日のランチは、近所の6万ドンランチへ。

おかず 
ひる111
昨日選んだおかずが、これ。
チンゲン菜、おいしそう・・・。

チンゲン菜と豚肉炒め 
ひる121
チンゲン菜、おいしいです。
わりと、チンゲン菜はベトナムでは見かけます。

豆腐と豚肉の煮つけ 
ひる122
豆腐が、味がよくしみていておいしい。
豚肉は、脂身の部分が大きいので、そこは取り除いて。
脂の部分は、好き嫌いが分かれると思います。

昨日のランチ 
ひる130
昨日の豪華ランチ。ビール付きで6万ドン。

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ごはん(コムビンヤン) | 10:37:53 | コメント(0)
昨日のビンヤン食堂
昨日のランチは、時間が悪く、閉店間際に食べに行けました。

おかず2品 
ひる211
選んだおかず、2品。

肉詰め豆腐 
ひる212
ベトナム料理の定番、肉詰め豆腐。
昨日は少し、豆腐が固かった。

煮さかな 
ひる213
煮さかなは、「トマトで煮る」、「パイナップルで煮る」、「さつま揚げで煮る」、・・・いろいろあるが、自分はパイナップル煮で煮たのが一番おいしい。

昨日のランチ 
ひる220
白菜のスープが、おしかった。
ビールも入れて、合計5万5千ドン。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

夕食は、以前のアパートに住んでいたときによく通ったお店に、久しぶりに食べに行きました。
変わらずに、おかずがおいしい。

夕食のおかず 
よる311

サンマの煮さかな 
よる312
サンマの煮さかなが、この店はおいしい。
すごく食べやすく、白いごはんとよく合う一品です。

肉団子 
よる313
肉団子。味付けがすばらしい。

ニガウリのスープ 
よる314
ボリューム満点のニガウリのスープ。

昨日の夕食 
よる320
昨日の豪華ディナー。 6万ドン=300円。
引っ越してからはじめて行ったので、お店のおばちゃんも喜んでくれました。

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ごはん(コムビンヤン) | 10:37:12 | コメント(0)
ベトナムの食文化
このブログは、毎日ご飯の写真ばかりですが、ブログのタイトル通り、「ベトナムで、ごはん」です。
ベトナム料理はおいしいとよく言われるが、そのベトナム料理は、フォーや生春巻き、バインセオなど、どちらかというと観光客むけ。

日本食と言うと、寿司やてんぷらが有名だが、日本人が、毎日「すし」や「てんぷら」を、食べていないのと同じ。
日本人が、日ごろ食べているは、納豆や焼き魚、肉野菜炒めなど・・。

ベトナム人は、日ごろ何を食べているのだろう。
ベトナム人がふだん食べている、ベトナムの庶民料理を食べたい。そして、食文化を知りたい。
それが、このブログのテーマです。

自分も毎日、ベトナム人が通うローカル食堂でごはんを食べ、ベトナムの食文化を知ることが、自分のやりたいライフワークです。

昨日のランチは、お気に入りの店に食べに行きました。

おかず2品 
ひる111
昨日選んだおかずは、これ。
ベトナム風、ピーマンと玉ねぎ、豚肉炒め
煮さかな


ピーマン、玉ねぎ、豚肉炒め  
ひる112
一つ目は、肉野菜炒め。ベトナムの特徴は、肉が豊富。いろいろな料理に肉が入っています。
昨日の豚肉もやわらかくて、おいしかったです。
赤ピーマンは割と見かけます。

煮さかな 
ひる113
魚は、焼きさかなは、ほとんど見かけず、煮るか揚げる。
煮さかなは、レベル高いです。 昨日のこの魚も、味付けがよかった。

昨日の6万ドンランチ 
ひる120
昨日の日替わり野菜は、白いごはんの上にのっているインゲン炒め。
安い庶民食堂でも、デザートのバナナが付いてきます。ビールも飲んで、6万ドン=300円で、豪華ランチが食べれるのもベトナムの食文化です。


夕食は、久しぶりに日本食を。
ベトナムで食べられる日本食はどんな料理があるか、知りたくなり、ローカルの日本食堂へ食べに行きました。

日本式カツカレー 
よる211
ベトナムで、日本食と言うと、「カレーライス」。
日本の庶民的な料理のひとつです。

よる221
昨日は、「カツカレー」を食べてみました。
ローカル店なので、スープと野菜とデザートが付いて、49,000ドン。250円です。
レタントン通りの和食店に行くと、20万ドンくらいはします。


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ごはん(コムビンヤン) | 10:40:06 | コメント(0)
イワシの煮さかな
昨日のランチは、新規のお店の開拓。

ビンヤン食堂 
ひる111
この店を試してみました。

ひる112
値段が、25,000ドン。
これは、「おかず1品、、ご飯とスープ、デザートのバナナ」の料金です。

おかずを2品えらぶと(1品追加すると)、プラス1万ドンの店が多い。
予想では、このお店のランチは、おかず2品で35,000ドン。


昨日のおかず 
ひる121
昨日選んだおかずは、「小さい魚の煮さかな」、と「豆腐とさつま揚げの煮もの」

イワシ?の煮さかな 
ひる122
この魚の調理方法、ベトナムにしてはちょっと珍しい。日本に近い料理用法。
カリカリに揚げたさかな、胴体ぶつ切りの煮さかな、トマトと一緒に煮た小さな目のさかな、
これらがよく見かけるが、昨日の魚はシンプルな味付け。おいしかった。
魚は、たぶん、イワシ・・・。

揚げ豆腐 
ひる123
定番の揚げ豆腐。
よくある組み合わせは、「揚げ豆腐と豚肉」、「揚げ豆腐とトマト」、
昨日食べたのは、「揚げ豆腐とさつま揚げ」。

生野菜 
ひる124
この食堂も、「生野菜」と「デザートのバナナ」は、テーブル備え付けです。
生野菜、がっつりと食べました。

昨日のランチ 
ひる130
ビールはおいてなさそうだったので、冷たいお茶を。
全部で、3万5千ドン。予想通り。


夕食は、cơm xào bò
ひる211
昨日の夕食は、「シンガポール焼きそば」がうまい店にいき、ご飯ものを食べてみました。
食べたのは、cơm xào bò 牛肉炒めをのせたごはん。(牛肉チャーハンとはちがいます)。
ベトナムの代表料理です。

この店のcơm xào bò 、牛肉がおいしかった。ニンニクが多すぎないのもいい。
シンガポール焼きそば、
牛肉炒めごはん、
この二つは、この屋台が一番です。

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ごはん(コムビンヤン) | 10:29:40 | コメント(0)
6万ドンランチ
昨日のランチも、開店直後に、「できたて・作りたて料理」を食べに行きました。

おかず2品 
ひる111
昨日選んだおかずが、これ。
ベトナムらしい味付けの魚と、焼きたてのオムレツ

さかな料理 
ひる121
この魚が、おいしかった。味は、鯵(アジ)に似ている。
骨が太くて、取り除きやすくて、食べやすい。
出来立てで、ソースがおいしい。冷めると味が落ちてしまう。
見た目よりも、味はうすくて、好きな味付けです。

オムレツ 
ひる122
もう1品は、オムレツ。
ベトナム人はオムレツ大好きです。どこのビンヤン食堂でも見かけます。

6万ドンランチ 
ひる130
昨日のビール付き6万ドンランチ。安定のおいしさです。


夜は、前日のまずいチャーハンのリベンジで、5区の近所のローカル店で夕食。
夕方、雷雨があったので、雨宿りを兼ねて夕食を。

メニュー 
よる400
ベトナム語の勉強していると、ベトナム語のメニューを読みたくなる。
この店で、ベトナム語の勉強をしましょう。

よる410
中華料理店の、野菜炒めは大好きな料理。種類が豊富なのもうれしい。

昨日は、「 cải ngọt xào tỏi (青菜のにんにく炒め)
青菜のにんにく炒めを、食べてみました。値段も、25,000ドンと安い。

cải thảo白菜 (はくさい)も、おいしい。
rau muống xào tỏi は、あまりにも有名。 (日本語では、空芯菜だが、この店では、通心菜)

cải ngọt xào tỏi (青菜のにんにく炒め) 
よる220
思ったよりも、茎の部分が多かった。青菜の名前から、葉っぱの部分の炒め料理を想像していました。
ニンニクがきつい。ベトナムでは、にんにくをドカンと使う料理も多いです。

炒飯のメニュー 
よる420
先日のまずいチャーハンのリベンジで、昨日もチャーハンを食べてみました。
Cơm chiên hải sản 海鮮炒飯 もおいしそうだが、cơm chiên cua カニ肉炒飯を。

cơm chiên cua カニ肉炒飯 
よる230
カニチャーハン、おいしかったです。


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ごはん(コムビンヤン) | 11:19:59 | コメント(0)
ベトナム風たまご料理
昨日のランチも、6万ドンランチへ。
この食堂のよい所は、「ランチは、作り立ての料理」を食べられること。
だいたい、15品くらいあります。
8割くらいは、食べました。

昨日選んだおかずは、
ひる111
ベトナムらしい卵料理と、大好きなインゲン炒めを選んでみました。

インゲン豆の牛肉炒め 
ひる112
いんげんと牛肉炒め。 大好きな一品です。

スケッチの電子辞書で、ベトナム語調べると、いんげん豆 がđậu lửa とでるが、ちょっと違う。

Đậu đũa xào thịt bò
Đậu đũa インゲンマメ xào炒める  thịt bò牛肉

これだと、すっきりとします。

ベトナム風たまご料理 
ひる121
これが、ベトナムでよく見かけるたまご料理。

ひる122
中の具は、店によってちがいますが、一番多いのは、ひき肉とタマネギみじん切りのオムレツの中身を入れた料理。
これが、見た目よりもボリュームがあります。

ひる123
葉っぱで巻いて食べると、おいしいです。
ベトナムは葉っぱ文化。 よく合います。

昨日のランチ 
ひる130
日替わりの野菜も、インゲンでした。全部で6万ドン。



ベトナムは、路線バスが便利。1回5000ドンで乗れますが、回数券がお得
30回分の乗車券が、112,500ドン。 1回3,750ドンです。20円しない
そろそろ、回数券がなくなるので、買いに行きました。

今日のベンタンバスターミナル 
ばす401
いつもは、ベンタンバスターミナルで購入しますが、今は地下鉄の工事中。

ばす403
以前のバスターミナルの建物自体が工事現場の中。
バス乗り場は、ただの道路になっています。

ばす402
移転したハムギー通りのほうが広いので、自分はこっちのほうが使いやすい。

しかし、バスの回数券がどこで買えるのかわからない。それで、昨日はチョロンのバスターミナルで購入。
そこで、まぼろしの「バス路線マップ」を手に入れました

バスの路線マップ 
ちず401
路線マップがあると聞いていたのですが、いままで手に入らなかった。

昨日、回数券を買ったときに、ちょろっと、「BẢN ĐỒ XE BUÝT ある?」と聞いたら、あるよと持ってきてくれました。
1つちょうだいと言って、値段聞いたら、ただでした。
バスがどの道を走るかわかるので、便利です。


夕食は、たまに行く小さなビンヤン食堂へ

夕食は、鶏肉 
よる311
この食堂は、肉料理が多い。昨日おかずを見ていると、「骨付き鳥肉」が、うまそうだったのでこれを注文。

よる312
骨付き丸ごと出てくると思ったら、ひと手間かけてくれました。
普通、ビンヤン食堂では、出来上がりのおかずが並んでいて、注文受けると皿にのせるだけで運ばれてきますが、この食堂は、鶏肉を生姜の効いた味付けて調理して、食べやすくカットして、提供してくれました。うまい。

豆腐 
よる321
もう1品は、豆腐料理を選択。この豆腐、すごくおいしい。
そのうえ、野菜炒めを山盛りのせてくれました。

昨日の夕食 
よる330
昨日のおいしい夕食、6万ドン。
おかず2品とビールで、6万ドン=300円で食べられる店が多いので、ここは住みやすい。


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ごはん(コムビンヤン) | 10:52:22 | コメント(0)
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