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アンコムチュア

Author:アンコムチュア
ベトナムのごはんが、大好きです。

今はホーチミン市に住んで、ローカル食堂や路上の屋台で、ベトナムの庶民料理を食べ歩きしています。
     ↓
日々の食事を通して、ベトナムの食文化を知ることを、ライフワークにしています。

そして、ベトナム語の達人になりたい。南のホーチミン弁、北のハノイ弁、中部のフエ弁をマスターし、ベトナム人を驚かせたい。

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皿の種類がまちまちな、ビンヤン食堂。
週初めの月曜日、昨日はお気に入りのビンヤン食堂で、昼ごはんです。

ひる111
テーブル席を、独り占めです。
お皿が、まちまちです。


おかず3品
ひる121
おかず3品。
① ベトナム風マーボドーフ
② 煮さかな
③ チンゲン菜炒め

このお皿の組み合わせが、おもしろい。
自分はまだ、この店のランチの値段の計算ができない。


ひる131
① ベトナム風マーボドーフ

日本のマーボドーフは、絹ごし豆腐とひき肉を混ぜたものが多い。
この店は、絹ごし豆腐の上に、ひき肉がのっている。

ひる132
名前は、マーボドーフではないと思うが、混ぜるとマーボドーフです。

ひる133
② 煮さかな
皿がプラスチック製品で、安っぽく見えますが、魚はいい魚です。

安い養殖ナマズは、まずいことが多い。
この店の煮さかなは、クオリティーが高い。

ひる134
③ チンゲン菜炒め
いつもは色皿にのってくることが多いが、昨日は白皿に、チンゲン菜炒めが盛られています。


昨日の昼ごはん
ひる140
昨日の豪華ランチです。

ご飯の皿が、いつもとちがう絵皿です。
そして、コールラピ炒めがおまけで付いています。

食べる前に、これを見て「会計いくら?」と聞かれたら、答えられます。
          ↓
でも、食べ終わった客から、「会計いくら?」と聞かれて、食べ終わった皿を見て、すぐに値段を言えるおばちゃんがすごいです。


昨日は、55,000ドン、 275円でした。

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ごはん(コムビンヤン) | 10:46:15 | コメント(0)
空のお皿は、何のためにあるの?
昨日は、近所のビンヤン食堂でランチです。

ひる111
注文した料理が届きました。
左手前の皿には、何も食べ物がのっていないが、????

ひる121
この皿は、エビの下に敷かれて届きました。

ひる122
「ここは、沖縄か」、というくらい、しょっちゅうゴーヤチャンプルを食べています。

ひる123
白いご飯の上には、空心菜炒めが山盛りです。

ひる124
それで、先ほどの料理がのっていない空の皿は、
魚入りのカインチュアを食べる時、魚を取り出す皿でした。


昨日の昼ごはん
ひる130
エビだけ、特別に豪華な皿の台を付けたわけでは、ありません。

昨日の豪華ランチ、55,000ドン、275円です。


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ごはん(コムビンヤン) | 11:18:01 | コメント(0)
185円で、豪華ランチ。
昨日の昼ごはんは、お気に入りのビンヤン食堂です。

おかず3品
ひる111
おかずは、3品。

① Trứng chiên オムレツ
② Khổ qua xào trứng ゴーヤチャンプル
③ Đậu hủ nhồi thịt sốt cà chua 肉詰め豆腐

ひる112
ご飯は、おいしい炊き込みご飯。
おまけに、Su hào xào コールラピ炒めを、のせてくれました。

ひる120
昨日の豪華ランチ、やせたおばちゃんに会計をしたら、37,000ドン。
おかずを3つも注文しても、185円でした。
財布にやさしいお店です。


夜は、Bún cá
ひる211
一昨日は、値段の書いてない店で、Bánh canh cuaを食べたら、200Kでした。
昨日は、値段の書いてある店で、Bún cá 25Kです。

ひる212
25Kでも、Bún cáおいしいです。


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ごはん(コムビンヤン) | 10:36:38 | コメント(0)
イカの丸煮が、うまくて安いビンヤン食堂
昨日は、先日食べた「ショウガの味がする炊き込みご飯」が食べたくて、
太ったおばちゃんとやせたおばちゃんのいる店に、食べに行きました。

炊き込みご飯
ひる111
この炊き込みご飯が、おいしい。

白いごはんと、この炊き込みご飯、好きな方を選べます。
何も言わないと、白いごはんが届きます。


おかず3品
ひる121
おかずは3品注文。

① 肉詰めイカの丸煮
② チンゲン菜炒め
③ ???

ひる131
① 肉詰めイカの丸煮
他の料理は、ただ皿に盛るだけだが、このイカの丸煮は、鍋で温めて最後の仕上げをしてくれます。そして食べやすくカットして完成。

ひる132
② チンゲン菜炒め

ひる133
③ ???
これが、名前がわからない。

ナスやシシトウに、練り物を入れてあります。さつま揚げに似ている気もするが、もっとやわらかい。
赤ピーマンが好きだが、昨日は残念ながらありませんでした。


昨日の昼ごはん
ひる140
昨日の豪華ランチです。

ごはんは、白のごはんと炊き込みご飯、どちらを選んでも値段は同じと思う。
高級料理の肉詰めイカ丸煮があるので、55,000ドンか、60,000ドンと予想です。

太ったおばちゃんではなく、やせたおばちゃんに会計をお願いしたら、「47,000ドン」。
おかず3品、うち一つはイカ料理だから、もう少し値段が高くてもいいはず。

47,000ドンは、235円です。
やっぱり、やせたおばちゃんは、いつも値段が安い。
たぶん、太ったおばちゃんだと、55,000ドンです。


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ごはん(コムビンヤン) | 10:22:59 | コメント(0)
Nem Nuong 新しいおかずです。
昨日の昼ごはんは、ベトナム料理です。
日本食は、週に1回で充分です。


昨日食べた昼ごはんは、こちら。
     ↓

ひる111
これを見ると、
「あ~、角の働き者姉妹がいるビンヤン食堂だ」と、すぐにわかります。

テーブルやお皿の雰囲気でもわかるが、一番のポイントは「スープ」。
このカインチュアは、あのおばちゃんの店です。


おかず3品
ひる121
昨日は、おかずは3品注文です。

・タケノコと豚の角煮
・ブロッコリーとカリフラワーのニンジン炒め
・???

ひる131
これは、タケノコと豚の角煮。
ベトナム語では、Thịt heo kho măng。

ブタ肉のことは、北のハノイではthịt lợnだが、南のホーチミン市ではthịt heo。

日本の学習書だと、首都であるハノイの言葉で書いてあることがほとんどなので、南の言葉を勉強したい人には不便です。
北のハノイと南のホーチミン、全く言葉がちがいます。


ひる132
ブロッコリーとカリフラワーのニンジン炒め。

ひる133
これが、初めて見た料理。
肉団子???、食べてみましょう。

ひる134
スプーンで割ってみると、こんな感じです。
     ↓
どこかで、食べたことがある。
Bún thịt nướngブンティットヌオンを食べる時によく入っている、Nem Nướngネム・ヌオンに似ている。

イメージとしては、ベトナムの焼き豚ソーセージまたは焼きミートボール。
英語では、Grilled pork sausage


昨日の昼ごはん
ひる140
昨日の豪華ランチです。

値段が予想よりも高めで、50,000ドン、250円。
いつもは、45,000ドンのことが多いので、肉料理のNem Nướngネム・ヌオンが、高額なのかもしれません。


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ごはん(コムビンヤン) | 10:46:18 | コメント(0)
謎の炊き込みご飯が、うまい。
週の最初のごはんは、一番のお気に入りのビンヤン食堂へ食べに行きました。


昨日食べたごはんは、これです。
      ↓
こめ111
お皿が全部、白です。
そうではなく、何かがいつもとちがいます。


こめ112
ご飯が、白ではなく、炊き込みご飯のように色がついています。
日本のまぜごはんとも、違います。

これがすばらしくおいしい。
鶏肉の旨みが染みたご飯が激ウマの、海南鶏飯・シンガポールチキンライスに、似ている。

シンガポールチキンライスは、ゆで鶏のスープでご飯を炊くが、
昨日のごはんは、「ショウガ」が、おいしく効いていました。

レモングラス、ショウガ、・・・・、あとは何だろうか。

こめ113
このご飯だけを、お代わりしたくなるくらいのうまさです。

シンガポールチキンライスは、ごはんは少なめですが、このビンヤン食堂はいつもの白いごはんと同じに、たっぷりとよそってくれます。


おかずは、4品注文だが、

こめ121
煮さかな。

白いご飯を食べる時は、煮さかなの汁でごはんに味付けをして食べるとうまい。
昨日は、ごはんだけでもうまかったので、ちがうおかずのほうがよかった。

こめ122
一皿に、3つも入っています。
ゴーヤチャンプル・チンゲン菜炒め・オムレツ。


昨日の昼ごはん
こめ130
昨日のおいしい昼ごはんです。

ふだんは色のついた皿が多いが、昨日はすべて白です。
やはり、料理の値段によって皿を使い分けているわけではなさそうです。


昨日は、やせているおばちゃんに会計をお願いすると、42,000ドン。
一皿におかずをいろいろのせてくれているのに、42,000ドンは安いなあ。
210円です。


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ごはん(コムビンヤン) | 10:48:48 | コメント(0)
ビンヤン食堂の、値段の計算の仕方がおもしろい。
昨日の昼ごはんは、ローテーションの柱になっているビンヤン食堂へ、食べに行きました。

昨日食べたランチは、こちらです。
          ↓
ひる111
お皿がたくさん並んでいます。
この食堂は、「肉料理・魚料理・野菜料理」が、全て充実しているお気に入りの食堂です。

昨日はお気に入りを、肉・魚・野菜から1品ずつ選んで、「バランスランチ」にしてみました。


肉料理
ひる121
肉料理のおすすめは、これ。

前回食べてものすごくおいしかった、「レモングラス炒めをのせた豚焼肉」。
肉もうまいし、レモングラス炒めも、おかかみたいでおいしい。


魚料理
ひる122
魚料理からは、「エレファントイヤーフィッシュの揚げ魚」。
日本では、焼き魚と煮さかなが中心で、揚げ魚はあまり見かけない。

ベトナムでは、象耳魚の揚げ魚が食べることできます。
半身で注文する人が多いが、自分は豪華に1匹全部です。


野菜料理
ひる123
野菜料理からは、「チンゲン菜炒め」を選択。
この店はゴーヤ炒めもおいしいが、昨日はチンゲン菜炒め。

ひる124
日替わりの無料野菜は、「コールラピ炒め」。


スープを見ると、店がわかる
ひる131
自分はブログの写真を見て、スープを見ると、どこの店かすぐにわかります。
皿を見てもわかるが、スープは食堂によって個性があるので、一番わかりやすい。

この、「どこかの木の葉っぱ」に見えるスープは、あのおばちゃんの店です。


ひる132
このおばちゃんの店は、おかずの盛りがよい。
チンゲン菜炒めを注文すると、大盛で届きます。

皿ご飯にカレーライスのルーをかけるように半面を全部埋めても、まだお皿に残っています。
豪華に、「チンゲン菜炒め丼ぶり」。


昨日の昼ごはん
ひる140
昨日の豪華ランチ、テーブルを独り占めです。
混んでいると皿の置き場がなくて窮屈になるので、まだお客が2~3人しかいない早い時間に食べに行くのがポイント。


この食堂は、会計をしてくれるおばちゃんが2人います。
太ったおばちゃんと、やせたおばちゃん。


同じ料理でも、値段が微妙に違います。

やせたおばちゃんは、「そんなに安くていいの?」 という値段を言います。
太ったおばちゃんは、「予想よりも、ちょっと高いなぁ?」 という値段を言います。


昨日は、太ったおばちゃんに会計したら、62,000ドンでした。
          ↓
でも、太ったおばちゃんが自分のお金を受け取る前に、別の客のところに行ってしまい、
やせたおばちゃんが、自分は会計を待っていると思い、来てくれました。
          ↓
テーブルをさっと見て、「55,000ドン」と言いました。

別に、気にすることはありません。
62,000ドンも正しいし、55,000ドンも正しいのです。

回転すしのお皿のように、きっちりと値段ごとに料理を盛ることなどできないし、しているはずがありません。

日によって、魚の大きさもちがいます。エビの大きさもちがいます。
食べたものを自己申告することが、一般的です。

昨日の昼ごはんは、55,000ドン、275円でおいしく食べました。
自分は、やせたおばちゃんのほうが好きです。
(でも、肉と魚があるから、55,000ドンは少し安すぎる。62,000ドンでも適正価格。)


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ごはん(コムビンヤン) | 11:01:50 | コメント(0)
黄色のピーマンが食べたい。
昨日の昼ごはんは、近所のビンヤン食堂へ食べに行きました。

この店は、朝から夜まで、日曜日も営業していて、
「そんなに毎日働いていたら、疲れちゃうよ。」と、心配になる店です。


昨日のおかず
ひる111
10時半には、こんなにたくさんのおかずが、できあがっています。

材料を洗って、切って、調理して、
朝は何時から、準備をしているのだろう・・・。



ひる112
昨日、目を引いたのが、この料理。

緑の四角豆とオクラ、黄色のピーマン、赤のニンジン、うまそうです。
このおかずだけを2皿もらっても、いいくらいです。


昨日の昼ごはん
ひる121
注文した料理が届きました。

ひる122
おかずは、この3品。
あれ、黄色のピーマンの料理は、どこ ???


ひる131
四角豆炒めの上に、牛肉がたくさんのっています。
というか、自分は牛肉料理は注文していないのだけど・・・・、

         ↓

ひる132
牛肉をどけると、黄色のピーマンと四角豆、ニンジンが現れました。

おかずのケースには、牛肉はなかったけど、
「お肉がないと、さみしいだろう」と思って、おばちゃんが追加してくれたみたいです。


ひる141
自家製のさつま揚げ

ひる142
大好物の、焼きナスのネギ油。

ひる150
昨日の豪華ランチです。
おかず3品で、50,000ドン、250円。


(ベトナムの生活費、食事編アドバイス。)

一昨日の満マルの日本食は30万ドンなので、ローカルでは6分の1の値段で食べることできます。

★ 自分は、週6回ローカル、週1回日本食なので、
① 週に6回は、ローカル。5万ドン×6回=30万ドン。
② 週に1回は、日本料理店。30万ドン×1回=30万ドン。
          ↓
1週間のランチ代は、①+②=60万ドン。1ヶ月240万ドン。

★ 日本食中心の人は、週6回日本食、週1回ローカルで、
1週間=30万×6回+5万=185万ドン。1ヶ月740万ドン。

ライフスタイルによって、大きく異なります。
仮に、全部ローカルだと、1ヶ月(4週間)140万ドン。

自分は、昨日の5万ドンランチで大満足です。
そして、たまに日本食を食べるのがいい。
せっかくベトナムに住んでいるのだから、ベトナム料理をメインに味わいたい。


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ごはん(コムビンヤン) | 10:44:51 | コメント(2)
バランスのよいランチと、運動が大切です。
健康な海外移住生活を楽しむためには、
①食事と、②運動に、気を付けることが大切です。
よい習慣をつけると、シンプルに生活できます。


①の食事は、ビンヤン食堂でバランスのよいランチです。

ひる111
昨日のランチは、こちら。

ひる121
ポイントは、「肉料理・魚料理・野菜料理」の3バランスです。

肉料理
ひる131
鶏肉がヘルシーです。
しかも、ニンジンとシイタケ、豆といっしょに煮てあるので、よりヘルシーです。

魚料理
ひる132
魚料理は、煮さかな。
煮さかなは、当たりはずれの大きい料理です。
昨日の魚は、身がしまっていて、うまかった。大当たりです。

野菜料理
ひる133
野菜料理は、種類も豊富。
昨日は大好きな、「茄子」を選択。
Cà tím nướng mỡ hành 焼きナスの油ネギ、ヌックマム。

昨日のバランスランチ
ひる140
昨日食べた、「肉・魚・野菜」の、バランスランチです。
スープは、Canh chua カインチュア、酸っぱいスープ。

昨日のランチは、値段もバランスよく、6万ドン、300円。
300円で、肉・魚・野菜の3品を選べるのが、ベトナムです。


② 運動は、毎朝プールで泳いで、全身運動。プール友達もできました。

プール
ぷーる211
プールは、朝の6時から利用できます。

・ベランダから、プールの混み具合を見て、泳ぎに行きます。
          ↓
 プールに誰もいないと、さみしい。プール友達が泳いでいるか、チェックです。
 朝はいつも10人くらい泳いでいるので、泳ぎがへたくそでも、目立ちません。

・毎朝、7時から8時までの1時間、50mプールを4往復泳ぎます。400mです。
          ↓
 憧れのおばちゃんは、毎日12往復、1200m泳いでいます。

・昨日は68歳のおじさんに、クロールの息つぎの仕方を教えてもらいました。
          ↓
 自分は口で呼吸をしていたので、長く泳げない。鼻で呼吸すると楽になります。


・プールで泳いだ後、ヨーグルトを食べて、そのあとにブログの更新です。
          ↓
 だからいつも、8時30分(日本時間は10時30分)過ぎに、新しい記事がアップされています。
          ↓
 そして、早めに昼食を食べに行き、、11時にランチです。
 席は空いているし、料理はできたてです。


たまに、「ベトナムで、毎日何しているの? 飽きない?」と聞かれることがあるが、
平日、いつも仕事をしている人は、仕事で終わりです。
それが不要の場合は、どんな生活習慣をつけるかが、ポイントです。

最初の1,2年は、学校に通ってベトナム語の勉強をするという大きな目的があるので、予習と復習もあるし、やることあります。

5年もすると、何に時間を使うか・・・、人それぞれです。


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ごはん(コムビンヤン) | 11:01:43 | コメント(0)
焼肉のレモングラス炒めかけが、うまい。
今日は少し、写真の角度を変えてみましょう。

いつもは、「自分の目線」を意識して、目の前に料理が並んでいるように、ブログの写真は撮っています。

それを、「お呼ばれして、昼ごはんを食べに行ったら、ちょうど出来上がっていて、テーブルの上に並んでいる料理を見た。」という、場面想定で撮影すると、

          ↓

ひる111

おいしそう。こんなごちそうが並んでいたら、うれしくなります。
焼肉は、ちょうど焼きあがったばかりです。


ひる121
たっぷりの、チンゲン菜炒め。
「チンゲン菜炒めライス」として、日本なら単品のランチメニューに、載せることができそうです。

ひる131
ブタの焼肉。でも、ただの焼肉ではありません。

ベトナムの有名料理に、「đậu hũ chiên sả ớt 厚揚げ豆腐のレモングラス炒めかけ」がありますが、
これは、「豚焼肉のレモングラス炒め」

炭火で焼いた豚肉に、唐辛子の辛味と塩味を付けカリカリに揚げたみじん切りのレモングラスをのせた料理です。このレモングラス炒めがものすごくうまい。。

ひる132
これを、ごはんにのせて、「レモングラス炒めたっぷりの、焼肉丼」にして食べるとうまい。
レモングラスが、「おかか」のような感じで、「おかかふりかけ」をかけたようで、おいしい。

ひる141
もう1品は、「ゆでたオクラ」。

ゆで野菜には、タレが付いてきます。このたれがうまい。
中部地方のホイアンで食べた、ゆで野菜を思い出しました。


昨日の昼ごはん
ひる150
昨日の豪華ランチ。

① 最初に、「チンゲン菜炒めライス」を味わい、
          ↓
② 残したご飯で、「レモングラスたっぷりの、豚焼肉丼」を味わい、
          ↓
③ 箸休めに、「ゆでたオクラ」。

うまかったです。
全部で、37,000ドン、185円。

いつもの4万ドンよりも安いので、オクラは値段がない=無料に近いのかも。


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ごはん(コムビンヤン) | 10:45:37 | コメント(0)
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