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アンコムチュア

Author:アンコムチュア
ベトナムのごはんが大好きです。

 今はホーチミン市に住んで、ローカル食堂や路上の屋台で、ベトナムの庶民料理を食べ歩きしています。

 日々の食事を通して、ベトナムの食文化を知ることを、ライフワークにしています。

 そして「漢越語辞典」を発行することが夢です。

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ビンヤン食堂は、肉料理が多い
ベトナムの国民食ともいうべき、ビンヤン食堂。
うまい店探しをしているが、なかなか見つからない。
ローカル店だと、「肉料理」が多い。

昨日は、こちらの店で食べてみました。
こむ111

ビンヤン食堂のおかず 
こむ213

こむ214
この店も肉料理が多い。でも、半分は魚料理。食べたことがない魚もたくさんありました。

こむ251
煮さかなを注文

こむ252
豆腐料理。豆腐に肉を詰めた料理が多いが、肉なしの豆腐のみ。これがうまい。

こむ260
今日は、おかずを別皿に盛ってくれました。このほうが食べやすい。
白いごはんの上の野菜は、注文して、合わせて3品を注文。
ビールと合わせて、6万ドン=300円。

こむ290
店の雰囲気も悪くないので、もう少し野菜系のメニュー(四角豆炒めとか、ゴーヤチャンプルとか)があると、うれしい。


ビンヤン食堂は、なかなかいい店にまだ巡り合えていないが、昨日はうまい、Bún ブンの店を見つけました

ブンボーフエの店 
ぶん511
夜、小腹が空いて、麺類が食べたいなあと思っていたら目についた店。

ぶん512
場所は、ここです。

ぶん520
店は、すごく混んでいる。=うまい。店員も忙しそうでメニューも来ない。
メニューがないので、壁に書いてある料理から、Bún mọc  を注文。
これが、うまかった。

Bún mọc  
ぶん600
この Bún mọc ブンモック うまい。
今まで、1区や3区では、うまいブンボーフエの店に巡り合えなかったが、久しぶりにおいしいのを食べることできました。
(ブンチャーとか、ブンティットヌオンは、おいしい店あるが、ブンボーフエは、うまい店がない。)

右上の貝殻みたいのは、おしぼりといっしょにデフォルトで提供されます。
食べる気分でなかったので、昨日はパス。

Bún mọc は、魚のすり身団子が入っています。これがすごいボリュームで入っていました。
しかもうまい。混んでいたので壁メニューだけ見て注文したが、次回は空いている時間に食べに行き、メニューをもらい、いろいろと食べてみたい。他のテーブルを見ると、ブンボーフエを食べている人が多いみたいでした。

ぶん610
値段は高い。1杯6万5千ドン。


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ごはん(コムビンヤン) | 10:34:41 | コメント(0)
5区のビンヤン食堂
引っ越しして、約1週間。
近所の道にも慣れてきたので、おいしいビンヤン食堂さがしを開始しました。

ベトナムの名物料理を食べ歩くのもいいが、日々の食生活の基本になるのは、白いごはんにおかずをのせた皿飯。
店頭のおかずを見て、うまい店探しを本格的にはじめます。

昼食 
ひる111
昼食は、このビンヤン食堂で食べてみました。
おかずのケースが大きい → 種類が豊富。
のぞいてみると、おいしそうなおかずが並んでいました。
(女の子が、長そでを頭からすっぽりと着ているのは、寒いからではなく、暑くて日差しが強いからです)

ひる121
店の中は、こんな感じ。テーブルが低いので少し食べにくい。

選んだ料理 
ひる131
選んだ料理がこれ。
ごはんの上にのっているチンゲン菜炒めがうまい。
もう一品は、肉詰め豆腐。
このチンゲン菜炒めがおいしかった。全部で2万5千ドン。125円。

1区のビンヤン食堂だと、おかずは小皿に別によそってくれる店が多いが、5区だと他のベトナム人と同様にごはんの上におかずが盛られます。

夕食 
よる211
夕食は、このビンヤン食堂を試してみました。

よる232
2品注文。
1つは、インゲン炒め。 もう1つは、揚げさかな。

スープを待っていたが、届かない。
後ろの席の兄ちゃんを見ると、やはりスープがない。
スープをくれと注文すると、後ろを指ささされた。

よる231
スープは、別料金。 ビンヤン食堂ではありえない。

よる221
スープと、ビールを注文して、やっと夕飯らしくなった。
全部で、5万2千ドン。260円。

値段の割には、おいしくない。揚げさかなが塩が効きすぎてしょっぱかった。
この食堂は、もう行かないだろう。

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ごはん(コムビンヤン) | 11:25:54 | コメント(0)
Mien Ga はるさめ麺と、Xoiおこわ
昨日、床屋の後、夕食何を食べようかなと歩いていて、目についた店がここ。

よる111
ミエンガ―と、おこわの店。
おこわは、日本にいた頃はほとんど食べることなかったが、ベトナムでは、おこわはおいしい。
そして種類も豊富。

ちょっと、入ってみました。

メニュー 
よる121
Xôi おこわの種類が豊富。
この中から、おこわを1品、ミエンガ―を1品注文すると、店の子が「2つも食べるのですか? 量多いですよ」と、アドバイス。
おこわが食べたい。ミエンガ―はスープの代わりになるので、2つほしいなあとオーダー。
おこわにはスープついていますよと、教えてくれましたが。

miến gà ミエンガ― 
よる123
ミエンは、4種類のなかから、シンプルなミエンガ―を注文。
miến は、はるさめ。

ミエン サオ クア」 で、カニ肉の春雨炒め、が有名ですが、ゆでたメンで食べるのもおいしい。サラ―とした食感が好きです。

よる211
まずは、miến gà が届きました。はるさめの鶏肉入り麺です。
スープがすごくあっさりとしていて、おいしい。

よる212
はるさめは食感がやわらかいので、あたたかいゆでた麺にすると、食べやすい。

xôi trắng  
よる122
おこわは、種類が豊富。 xôi trắng 白いおこわのほうから、選んでみました。

よる221
選んだのは、これ。Xôi trắng chả mực で、さつま揚げののったおこわ。

よる230
全部で、9万ドンくらい。
おこわというと、「あげたソイチエン」が人気がありますが、ソイチャン白いおこわもおいしいです。
1区の有名店は、揚げて「カリカリなおこわ」が人気だが、2回食べればもういいかな。

よる300
このお店の中には、お店の決まりが。
お店の主人が、仕事をするうえで必要な心構えを、従業員にむけて書いてあります。
すごくいいこと書いてあるので、訳文を載せておきます。

Làm việc phải 仕事をする時には、
An Toàn  安全に、   Đúng Giờ 時間通りに、
Vệ Sinh 衛生的に、  Nhiệt Tình  熱心、一生懸命に
Trách Nhiệm 責任、   Tiết Kiệm 節約
Nghiễm Túc 厳粛な    Ý Thức 意識して

仕事をする時は、安全に、時間通りに、衛生的に、一生懸命に、責任をもって、物を大切にして、厳しく、意識して、取り組まなければいけません。

( không làm việc riêng , không đùa giỡn)
私的なことをしない。ふざけて仕事しない。

よる310
こちらのお店で、おいしくいただきました。

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めん類(フォー、ブン) | 10:10:19 | コメント(0)
ローカルな床屋さんで散髪すると、いくら?
今日、日曜日は散髪に行ってきました。もちろん、ローカル。
ローカルな床屋さんの、サービスと値段について、紹介です。

3区に住んでいたときもローカル店に行っていましたが、今日は初めての5区のローカル店。
美容師に希望の髪型をベトナム語で一生懸命伝えていると、店の女店主もおもしろがって、やってきました。

ローカルな床屋さん 
とこや111
今日、この床屋さんで散髪してもらいました。

価格表 
とこや121

hớt tóc  散髪
cạo mặt 顔を剃る
ráy tai  耳掃除


散髪と顔そりで、5万ドン。
(散髪、顔そり、耳掃除、3つセットで8万ドン)

Đắp Mặt nạ trái cây  果物で顔のパック 3万ドン

今日は、散髪、顔そり、耳掃除、顔のフルーツパック、をしてもらいました。
ベトナムは、音がうるさいので耳垢がたまりやすい。耳掃除だけで来店する人もいます。
耳掃除している間に、顔をフルーツでパック。冷たくて気持ちいい。

8万ドン+3万ドン=11万ドン。

gội đầu 頭を洗う、シャンプー 5万ドン
làm móng  爪を切る 5万ドン

夕方に行って、すぐ家で風呂に入るので、シャンプーは無しに。
ベトナムのシャンプーは、念入りにやるので30分以上かかる。
爪切りは、2ヶ月に1回くらい、してもらう。足の爪が自分では切りにくいので便利。


 < チップについて >  
ベトナムでは、レストランやカフェなどでは、基本的にチップは不要です。
ただ、ひとつだけチップが必要なケーズがあります。
      ↓
体に触れるサービス → これには、チップを渡すのが普通です。
例として、美容院で髪をカットしたり、シャンプーしたりした時。
フットマッサージや、ボディーマッサージを受けた時。

その時は、自分は30%を目安に渡しています。
今日は、床屋でカット11万ドンだったので、チップを4万ドンあわせて、15万ドン渡しました。

90分で18万ドンのフットマッサージによく行きますが、その時もチップ5万ドン足して、23万ドン渡しています。

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♪ホーチミン市での生活 | 23:32:31 | コメント(0)
Bun Dau ブンドウ・・・うまい揚げ豆腐
5区に住んで、まだ1週間たっていないが、ここはおもしろい。
ローカル店がたくさんあるので、ベトナムの食文化を知るのには、すごくいい場所。

昨日は、Bún Đậu  ブンドウ のうまい店に行ってきました。

Bún Đậu  の店
ぶん111

ぶん100
近所に、いつもお客で混んでいるBún Đậu  の店があります。

ぶん112
昨日の昼に、食べに行ってみました。

メニュー 
ぶん211
壁には、大きなメニュー表が。具に何を選ぶかで、変わってきます。

ぶん212
手元のメニューで、じっくりと選んでみました。
食べておいしいだけではなく、どんな料理があるのか、名前は、食べ方は・・・・、など、ベトナムの食文化をこれから探求したい。

基本の、Bún Đậu  20k。
それに、Thịt 付きだと30K。 Chả ốc 付きだと40K.
昨日は、シンプルに、「Bún Đậu Thịt」 (ゆでた豚肉)を選んでみました。

ぶん213
飲み物メニューは、こちら。
Bún Đậu の店には、ビールがおいていない店がよくあるが、ここにはサイゴンビール緑がありました。

Mắm tôm マムトム 
ぶん311
注文するとすぐに、ビールと一緒に、「唐辛子とスダチ」が、そして、ブンドウには欠かせないタレ、「Mắm tôm マムトム」が運ばれてきました。

お店の人が、自分を外国人とみて、くさいマムトムを食べられないと考えたのだろう。
「ヌックマム?」と聞いてきたので、「マムトム」と、答えました。
マムトム、ベトナム語では、Mắm tôm。これで食べないと、ベトナム料理ではない。

ぶん312
この唐辛子が、インパクトありました。
はさみと唐辛子が、当たり前のように届きました。

ぶん313
どうするのだろうと、となりの席の人を見ると、はさみで唐辛子を切って、マムトムに入れています。
これは、いい。切りたてで、新鮮な唐辛子が食べられます。

唐辛子を切って入れた後、スダチを入れて、箸で混ぜて、味を確認。みんな自分好みのマムトムに仕上げていました。


Bún Đậu Thịt 
ぶん411
そして、お待ちかねの「Bún Đậu Thịt 」が届きました。

ぶん420
この「BUNの形」がおもしろい。 最初見たときは、「俵おむすび」。
そして、揚げたての豆腐。うまそう。

マムトムを付けて、小さな茶碗に入れ、キュウリやゆでた豚肉と一緒に、ブンと豆腐を食べます。
これは、病みつきになる味。日本では食べられない、ベトナムでしか食べられない味です。

ぶん421
揚げ豆腐がものすごくおいしいので、お代わり。 この料理は、揚げたての豆腐がポイントです。
冷めたらおいしくない。 

ぶん511
地元のベトナム人に人気のあるのがわかりました。

今日は、ゆでた豚肉のブンドウ、豆腐を追加、ビール2本で、7万2千ドン。360円。
安くてうまい。

ぶん512
いつか、自分へのごほうびで、一番豪華な、「8万ドンのBún đậu đặc biệt 」を、食べてみよう。
「ゆでた豚肉、さつまあげ、・・・すごい豪華」。 でも一番うまいのは、揚げたての豆腐。


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めん類(フォー、ブン) | 10:46:33 | コメント(0)
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